Korea Ever-Power · Sovellussuunnitteluopas
Mato ja matopyörä leipomouunin kuljettimille ja taikinan käsittelyyn
Tunneliuunin kuljetinta käyttävä matovaihtepari sijaitsee 400 mm:n päässä 230 celsiusasteen lämpötilassa olevasta kammiosta. Säteilylämpö nostaa vaihdekotelon pinnan 85–110 celsiusasteeseen – selvästi yli tavallisen mineraalirasvan 80 asteen rajan. Kuuden viikon kuluessa tavallinen rasva hiiltyy matovaihteiden kierteisiin, kitka kasvaa, välys kasvaa ja kuljetin pysähtyy kesken paiston 200 leivän ollessa sisällä. Voiteluaineen valinta on se ominaisuus, joka erottaa viiden vuoden käyttöiän omaavan parin kuuden viikon vikaantumisesta.
Leipomouunien kuljettimet, nostatusuunien käyttölaitteet ja taikinankäsittelylaitteet sijoittavat matopyöräparin ulkoisesti lämmitettyyn ympäristöön – uunin säteilylämmön aiheuttamaan 60–120 celsiusasteen ympäristöön – sen sijaan, että lämpöä syntyisi sisäisesti vaihteen tehottomuuden vuoksi. Tämä ulkoinen lämpöhaaste vaatii voiteluaineen, joka on mitoitettu todelliselle kotelon lämpötilalle, ei luettelon vertailulämpötilalle. Korkean lämpötilan voiteluaineen valintamatriisi yhdistää kotelon lämpötilan oikeaan rasvaperheeseen: tavallinen litiumrasva jopa 80 celsiusasteeseen asti (taikinan käsittely uunien ulkopuolella), synteettinen PAG 80–120 celsiusasteeseen (uunin viereiset käyttölaitteet), silikonirasva 120–150 celsiusasteeseen (uuniin asennetut käyttölaitteet) ja PFPE yli 150 celsiusasteeseen (uunin sisäiset mekanismit). Lämpölaajeneminen korotetussa lämpötilassa siirtää matopyörän keskipisteen etäisyyttä 0,03–0,08 mm jokaista 50 celsiusasteen nousua kohden – riittävästi muuttamaan välystä ja kosketuskuviota. Leipomoympäristöissä on myös jauhopölyä (syttyvää — ATEX-vyöhyke 22 mahdollinen), ja tuotantovyöhykkeen käyttö vaatii elintarviketurvallista voiteluainetta (NSF H1).
Miksi leipomolaitteiden terminen haaste on erilainen kuin muiden sovellusten
Useimmissa matovaihteissa lämpö virtaa ulospäin: hammaspyöräpari tuottaa kitkalämpöä ja kotelo johtaa sen pois ympäristöstä. Hammaspyöräpari on kuuma lähde; ympäristö on viileä alue. Leipomouuneissa tämä suhde on päinvastainen: uuni on kuuma lähde ja matopyöräpari vastaanottaa ulkoista säteily- ja konvektiivilämmön. Hammaspyöräpari imee lämpöä ympäristöstä sen sijaan, että se tuottaisi sitä.
Tällä erolla on merkitystä, koska standardilämpötilan malli (Artikkeli A08 liukuportaat: T_kotelo = T_ympäristö + P_lämpö / (h × A)) olettaa ympäristön olevan vakio ja alhaisempi kuin kotelon lämpötila. Leipomossa vaihdekotelon ympärillä oleva ympäristön lämpötila voi olla 60–120 celsiusastetta – ja kotelon lämpötila on yhtä suuri tai korkeampi kuin ympäristön lämpötila, koska kotelo ei pysty haihduttamaan lämpöä jo kuumaan ilmaan.
Käytännön seuraus: matovaihdepari, jonka vääntömomentti on 2 000 Nm 20 celsiusasteen ympäristön lämpötilassa, saattaa tuottaa vain 1 400–1 600 Nm 100 celsiusasteen ympäristön lämpötilassa, koska kohonnut lämpötila alentaa voiteluaineen viskositeettia, lisää kitkakerrointa, alentaa pronssin myötölujuutta ja kiihdyttää rasvan lämpöhajoamista. Matovahdeparin alennuskerroin korotetussa ympäristön lämpötilassa on tyypillisesti 15–30 prosenttia jokaista 50 celsiusastetta luettelon viitearvon (yleensä 20 celsiusastetta) yläpuolella. Tämä alennus usein unohdetaan leipomolaitteiden erittelyssä – matovaihdepari valitaan täydellä luetteloluokituksella ja sijoitetaan sitten 230-asteen uunin viereen, jossa se toimii 70–80 prosentilla nimelliskapasiteetistaan ensimmäisestä päivästä lähtien.
Korkean lämpötilan voiteluaineiden valintamatriisi – kotelon lämpötilasta rasvan laatuun
Leipomon matovaihteiden voiteluaineen valinta riippuu yhdestä mittauksesta: kotelon pinnan lämpötilasta uunin käytön aikana. Tämä lämpötila määrittää, mikä rasvaperhe kestää lämpöaltistuksen. Alla oleva matriisi kuvaa kotelon lämpötila-alueita oikean voiteluaineen mukaan, ja kussakin on mainittu elintarviketurvallisuusvariantit (NSF H1).
Kustannuskehitys on jyrkkä: PFPE:n hinta 250–600 USD per kg on 20–40 kertaa suurempi kuin tavallisen litiumrasvan. Rasvan määrä matopyöräparin täyttöä kohden on kuitenkin pieni (50–200 grammaa), joten absoluuttinen täyttökustannus PFPE:lle on 12–120 USD verrattuna tavallisen rasvan 0,50–3 USD:iin – merkittävä, mutta ei kohtuuton määrä laitteille, jotka suojaavat leivonnaisia ja joiden arvo on tuhansia dollareita uunitäyttöä kohden.
Silikonirasvan varoitus. Silikonirasva kestää lämpötilaa, mutta sen EP-kestävyys (äärimmäispaine) on huomattavasti heikompi kuin litium- tai PAG-rasvoilla. Suurten tunneliuunien kuljettimille tyypillisissä raskaissa kuormissa (lähtömomentti 200–500 N·m) silikonirasva ei välttämättä ylläpidä pronssin ja teräksen välisen naarmuuntumisen estämiseksi tarvittavaa rajavoitelukalvoa. Yli 100 N·m:n tehoisilla matopyöräpareilla 120–150 asteen lämpötila-alueella synteettinen PAG, jonka perusöljyn viskositeetti on korkeampi (ISO VG 680 tai 1000), on usein silikonia parempi nimellisestä alhaisemmasta lämpötilaluokituksesta huolimatta – erinomainen EP-kalvon suojaus kompensoi hieman pienemmän lämpömarginaalin. Testaa tietty rasva kuormituksen alaisena matopyöräparin lämpötilassa ennen kuin sitoudut tuotantospesifikaatioon.
Lämpölaajeneminen – miten uunin lämpö muuttaa keskipisteiden etäisyyttä ja välystä
Kun matopyöräparin lämpötila nousee 20 celsiusasteesta (kokoonpanolämpötila) 100 celsiusasteeseen (uunin lähellä oleva käyttölämpötila), matopyörän kotelo ja akselit laajenevat. Teräksen ja valuraudan lämpölaajenemiskerroin on noin 11–12 µm metriä ja celsiusastetta kohden. 100 mm:n keskiövälin omaavalla parilla, jonka lämpötila nousee 80 astetta, keskiöväli kasvaa noin 0,09–0,10 mm. Pronssi laajenee nopeammin (18 µm/m/°C), joten pronssipyörä kasvaa enemmän kuin teräsmato – mikä avaa verkkoa entisestään.
Yhdistetty vaikutus: välys kasvaa noin 0,03–0,08 mm jokaista 50 celsiusasteen lämpötilan nousua kohden tyypillisessä leipomokokoisessa matopyöräparissa (keskipisteiden välinen etäisyys 80–125 mm). Tämä terminen välys on palautuva – se häviää, kun pari jäähtyy kokoonpanolämpötilaan. Käytön aikana lisääntynyt välys kuitenkin muuttaa matopyörän kosketuskuviota (siirtää kosketusnauhaa hammaskärkiä kohti) ja lisää käyntimelua. Leipomolaitteissa, joissa pari lämpenee ja jäähtyy päivittäin (uuni päällä paistovuoron aikana, pois päältä yön yli), päivittäinen välyssykli rasittaa hampaiden kosketusaluetta eri tavalla kuin vakiolämpötilassa toimivassa parissa.
Suunnittelun lieventäminen. Määritä alkuvälys toleranssialueen tiukassa päässä (nimellisen keskikohdan sijaan) siten, että lämpölaajeneminen avaa verkon nimelliseen käyttövälykseen uunin lämpötilassa. Jos parin on tarkoitus toimia 100 celsiusasteen kotelossa, aseta kokoonpanovälys 0,05–0,08 mm tiukemmalle kuin vakioluettelossa on ilmoitettu. Pari tuntuu hieman jäykältä huoneenlämmössä kokoonpanossa, mutta toimii tarkoitetulla välyksellä käyttölämpötilaan lämmitettynä. Tämä lähestymistapa edellyttää, että hammaspyöräparin toimittaja tietää käyttölämpötilan – mikä tarkoittaa, että leipomolaitteiden suunnittelijan on ilmoitettava lämpötilaympäristö, ei vain vääntömomenttia ja välityssuhdetta.
Korealainen teollinen leipomo asensi uuden 25 metrin tunneliuunin voileipäleivän tuotantoa varten. Uuni toimi 210 celsiusasteessa. Uunin kuljettimen käyttö sijaitsi poistopäässä 400 mm:n päässä uunin seinämästä ilman lämpösuojausta. Matovaihteiston tekniset tiedot: yksikäynnistys, moduuli 4, keskiöväli 100 mm, välityssuhde 30:1 – täytetty standardilla mineraalilitiumrasvalla (NLGI 2, jatkuva enimmäislämpötila 80 celsiusastetta). Kolmantena tuotantopäivänä mitattu kotelon pintalämpötila: 95 celsiusastetta. Standardirasva alkoi hapettua kahden viikon kuluessa – matovaihteisiin muodostui ruskea kuori, joka näkyi öljyn tarkastuslasin läpi. Viikkoon 6 mennessä rasva oli hiiltynyt, kitkakerroin oli noin kaksinkertaistunut, moottorin virta oli noussut 40 prosenttia ja kuljetin pysähtyi 200 leivän ollessa uunikammiossa. Hätäkorjaus: huuhtele kotelo liuottimella, täytä se synteettisellä PAG H1 -rasvalla (lämpötila 120 celsiusastetta). Rasvanvaihdon hinta: 180 USD (sisältäen liuottimen, PAG-rasvan ja 3 tuntia teknikon työtä). 200 palaneen leivän ja 4 tunnin menetettyjen tuotantomäärien kustannukset: noin 3 200 USD. Kokonaisviasta aiheutuneet kustannukset – 3 380 USD – johtuivat rasvan valintavirheestä, jonka estäminen spesifikaatiovaiheessa olisi maksanut 35 USD (hintaero tavallisen mineraalirasvan ja PAG H1 -rasvan välillä yksittäisessä matovaihteparin täytössä). Leipomo asensi myöhemmin ruostumattomasta teräksestä valmistetun lämpökilven uunin seinämän ja vaihdelaatikon väliin, jolloin kotelon lämpötila laski 72 celsiusasteeseen – tavallisen rasvan lämpötila-alueen sisällä. Lämpökilven hinta oli 85 USD. Yhdistetyt ehkäisykustannukset: yhteensä 120 USD verrattuna 3 380 USD:n korjauskustannuksiin.
Ruokavyöhykelujen luokittelu matovaihteiden ja jauhopölyn osalta
Leipomotuotantoympäristöissä yhdistyvät kaksi sääntelyulottuvuutta: elintarviketurvallisuus (NSF H1 -voiteluaine tuotantoalueen käyttölaitteille) ja syttyvä pöly (jauhopöly voi muodostaa räjähdysherkkiä ilmaseoksia, kun räjähdysalttiuspitoisuus ylittää noin 60 g/m³:n vähimmäispitoisuuden).
Kaikkien leipomon matovaihteiden parien ei tarvitse olla elintarvikelaatuisia. Paistamisen yläpuolella olevat matovaihteet (taikinasekoitin, jakaja, muotti, nostatusuuni) sijaitsevat elintarvikevyöhykkeellä ja vaativat NSF H1 -luokituksen. Uunin kuljettimen käyttö ja jäähdytyskuljettimen käyttö ovat tyypillisesti paistovyöhykkeen alapuolella – tuote paistetaan eikä se kosketa käyttömekanismia. Näissä käyttöissä voidaan käyttää teollisuusstandardivoiteluainetta, jos HACCP-arviointi varmistaa, ettei kontaminaatioreittiä ole.
Asemat: Taikinansekoitin, jakaja, muotti, nostatuskuljetin.
Voiteluaine: NSF H1 pakollinen (taikinan kosketusriski).
Lämpötila: Ympäristön lämpötila 20–35 °C (riittää normaaliin rasvaan).
Pöly: Jauhopölyä esiintyy — suljettu kotelo, ATEX-vyöhyke 22, jos pitoisuus ylittää alhaisimman räjähdysrajan (LEL). Kipinöimätön kotelon pinta.
Asemat: Tunneliuunin kuljetin, verkkomainen hihnakäyttö, kivikannen indeksointilaite.
Voiteluaine: PAG, silikoni tai PFPE – valitaan kotelon lämpötilan mukaan. NSF H1 on suositeltava, mutta ei aina pakollinen (jälkilämmitysalue).
Lämpötila: Kotelointi 60–150 °C etäisyydestä ja suojauksesta riippuen.
Pöly: Minimaalisesti jauhopölyä (palaa pois uunissa). ATEX-luokitusta ei yleensä vaadita.
Kolme leipomon uunin matovaihteparin erittelykoteloa
Case 1 – Korealainen teollinen leipomo: 25 metrin tunneliuuni, leipä, lämpösuojattu käyttölaite
Korealainen teollinen leipomo (30 000 leipää päivässä) määritteli matovaihteiston 25 metrin pituisen kaasukäyttöisen tunneliuunin poistokuljettimen käyttöön, jonka kammion lämpötila on 210 celsiusastetta. Käyttö sijaitsi uunin ulostulossa, alun perin 400 mm:n päässä uunin seinämästä – kotelon lämpötila mitattuna 95 celsiusasteessa (katso suunnittelupöytämuistio). Ruostumattomasta teräksestä valmistetun lämpökilven (85 USD) asentamisen jälkeen kotelon lämpötila laski 72 celsiusasteeseen. Lopullinen matovaihteiston spesifikaatio: yksikäynnistys, moduuli 4, keskiöväli 100 mm, välityssuhde 30:1. Moottori: 2,2 kW, 1 450 rpm. Lähtömomentti: 180 N·m (verkkohihnan kireys + leivän painon kitka). Rasva: NSF H1 synteettinen PAG (mitoitettu 120 celsiusasteeseen – 48 asteen marginaali 72 asteen käyttölämpötilan yläpuolella). Voiteluväli: 12 kuukautta (Arrhenius-säätö 72 celsiusasteeseen 40 asteen vertailuarvosta). Materiaali: AISI 304 mato, fosforipronssinen pyörä. Tiiviste: FKM (Viton) — korkeita lämpötiloja kestävä. Hinta parilta: 195 USD. Uunin käyttölaitteen kokonaiskustannukset (pari + lämpösuoja + PAG-rasva): 315 USD. Tämän uunin vuosittainen leiväntuotanto: tukkuarvo noin 1,8 miljoonaa USD.
Case 2 – Japanilainen pikaramen-tehdas: pikapaistouuni, 160 °C:n kotelo, silikonirasva
Japanilainen pikanuudeleiden valmistaja määritteli matovaihteiston kuljetinvaihteistoksi pikapaistouunissa, jossa nuudelilohkot uppopaistetaan 150 celsiusasteen öljyn lämpötilassa. Käyttö oli uunin sisäinen – asennettu uunin runkoon lämmitettyyn kammioon. Lämpösuojausta ei ollut mahdollista käyttää. Kotelon lämpötilaksi mitattiin 135 celsiusastetta tasaisessa käytössä. Tavallinen PAG-rasva (nimelliskestävyys 120 celsiusastetta) pettäisi kuukausien kuluessa 135 celsiusasteen lämpötilassa. Tekniset tiedot: yksikäynnistys, moduuli 3, keskiöväli 80 mm, suhde 25:1. Rasva: silikonipohjainen korkean lämpötilan rasva, jonka nimelliskestävyys on 180 celsiusastetta, NSF H1 -rekisteröity. Silikonirasvan EP-suorituskyky oli heikompi kuin PAG:n – todettiin hyväksyttäväksi 85 N·m:n lähtömomentilla (selvästi EP-kalvon pienentyneen kapasiteetin rajoissa). Materiaali: AISI 316L mato (paistoöljyroiskeet muuttuvat happamiksi ajan myötä), alumiinipronssipyörä. Voiteluväli: 3 kuukautta (silikoni hajoaa nopeammin kuin PAG perusöljyn haihtuvuuden vuoksi jatkuvassa korkeassa lämpötilassa). Hinta parilta: 165 USD. Silikoni H1 -rasvan hinta täyttöä kohden: 18 USD. Vuosittainen rasvan huolto (4 täyttöä): 72 USD. Selaa korkean lämpötilan matovaihteen alennusvaihde uunin viereisiin ja uunin sisäisiin leipomosovelluksiin suunnitellut vaihtoehdot.
Tapaus 3 – Vietnamilainen patonkitehdas: uunin täyttölaite, kustannusoptimoitu, keskilämpö
Vietnamilainen patonkitehdas määritteli matovaihteparit kaksitasoisille uunin täyttömekanismeille, jotka työntävät taikinapeltejä kolmitasoiseen leivinuuniin 240 celsiusasteessa. Täyttölaitteen käyttölaite sijoitettiin 1,2 metrin päähän uunin etuosasta, tiilisestä lämpöseinän taakse. Kotelon lämpötila: 58 celsiusastetta – alle 80 asteen rasvan vakiorajan. Tämä mahdollisti NSF H1 -litiumkompleksirasvan käytön – välttäen synteettisen PAG:n tai silikonin kustannuslisän. Matovaihtepari: yksikäynnistys, moduuli 2,5, keskiöväli 63 mm, välitys 20:1. Lähtömomentti: 55 N·m (alustan paino plus liukukitka kivikannella). Moottori: 0,75 kW. Materiaali: sinkitty hiiliteräksinen mato, fosforipronssinen pyörä. Voiteluväli: 12 kuukautta (vakioaikataulu 58 celsiusasteessa). Hinta paria kohden: 72 USD. Tapaus osoittaa, että kaikki leipomon matovaihteparit eivät tarvitse korkean lämpötilan voiteluainetta – päätös riippuu todellisesta kotelon lämpötilasta, joka määräytyy uunin etäisyyden ja mahdollisten lämpösuojausten mukaan. Uunin käytön aikana infrapunalämpömittarilla tehtävä 30 sekunnin lämpötilan mittaus antaa tiedot, jotka määrittävät, tarvitaanko tavallista vai synteettistä rasvaa.
Usein kysytyt kysymykset
K: Miten mittaan kotelon lämpötilan voiteluaineen valintaa varten?
Käytä infrapunalämpömittaria, joka on suunnattu matovaihteen kotelon pintaan uunin vakiokäytön aikana (vähintään 2 tuntia uunin käynnistyksen jälkeen, jotta lämpötasapaino on saavutettu). Mittaa lämpötila uunia lähimpänä olevasta kohdasta. Kirjaa lämpötila ylös kuumimpana tuotantopäivänä (kesäympäristön lämpötila lisää uunin säteilylämpöä). Tämä pahimman mahdollisen tapauksen mittaus määrittää voiteluaineryhmän. Jos koteloa ei ole vielä asennettu (uusi laitesuunnittelu), arvioi lämpötila lämpösimulaatiolla tai asenna väliaikainen termoelementti käyttöönoton aikana ennen tuotantorasvan määrittämistä. Älä koskaan oleta matovaihteen kotelon lämpötilaa uunin lämpötilan perusteella – suhde riippuu etäisyydestä, suojauksesta, eristyksestä ja ilmavirtauksesta, jotka vaihtelevat asennuksen mukaan.
K: Voiko lämpökilpi ratkaista lämpötilaongelman kalliin rasvan sijaan?
Monissa tapauksissa kyllä – ja se on kustannustehokkain ratkaisu. Kiillotettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu lämmönheijastin uunin seinän ja matovaihteen kotelon välissä heijastaa 70–90 prosenttia säteilylämmöstä. 1 mm:n kiillotettu 304-ruostumaton teräslevy, joka on leikattu kokoon ja pultattu uunin runkoon, maksaa 50–150 USD ja alentaa tyypillisesti kotelon lämpötilaa 20–40 celsiusastetta. Tämä aleneminen palauttaa usein kotelon lämpötilan PAG-alueelta (80–120 celsiusastetta) takaisin litium-standardialueelle (alle 80 celsiusastetta), mikä poistaa kokonaan kalliiden synteettisten rasvojen tarpeen. Lämpösuoja ja vakiorasva maksavat vähemmän kuin ei suojakilpeä ja PAG-rasvaa – ja vakiorasvalla on paremmat EP-kalvon ominaisuudet. Arvioi aina suojaus ennen korkean lämpötilan voiteluaineen valitsemista.
K: Edellyttääkö leipomon matovaihteiden lähellä oleva jauhopöly ATEX-luokitusta?
Jauhopöly on syttyvää (vähimmäisräjähdyspitoisuus noin 60 g/m³, vähimmäissyttymislämpötila noin 380–440 celsiusastetta jauhotyypistä riippuen). Jos matovaihtepari toimii ATEX-vyöhykkeeksi 21 tai 22 luokitellulla alueella (pölypilveä voi esiintyä normaalin tai epänormaalin toiminnan aikana), kotelon on täytettävä sovellettava ATEX-laiteluokka. Käytännössä useimmat leipomotuotteiden matovaihteiden kotelot ovat suljettuja, eikä niissä ole sisäistä sytytyslähdettä – ne täyttävät tyypillisesti vyöhykkeen 22 vaatimukset ilman muutoksia, koska suljetun kotelon pintalämpötila (jopa 120 celsiusasteessa) on selvästi jauhopölyn itsesyttymislämpötilan alapuolella. Tärkein varotoimenpide on estää jauhon kertyminen kotelon ulkopinnalle, sillä se voi syttyä kuumasta pinnasta – kotelon pinnan säännöllinen puhdistaminen tuotannon aikana pitää pölykerroksen kriittisen syvyyden alapuolella.
K: Miten lämpökierrot (uunin päivittäinen päälle/poiskytkentä) vaikuttavat matovaihteeseen?
Päivittäinen lämpösykli (20 celsiusasteesta kylmästä yli 90 celsiusasteeseen kuumaan ja takaisin) aiheuttaa kaksi vaikutusta. Ensinnäkin kotelon lämpölaajeneminen ja supistuminen aiheuttavat tiivisteissä mikropumppausta – ilmaa imetään sisään jäähdytyksen aikana ja poistetaan lämmityksen aikana – mikä kuukausien kuluessa tuo ilmakehän kosteutta ja jauhopölyä tiivisteiden ohi. Toiseksi kotelon sisään muodostuu kondensaatiota jäähdytysvaiheen aikana, kun kotelon lämpötila ylittää kastepisteen. Tämä kondensaatio emulgoi rasvan ja syövyttää pinnoittamattomia teräspintoja. Ennaltaehkäisy: asenna pieni huohotinventtiili, jossa on kuivausainepatruuna, joka mahdollistaa paineen tasaamisen ja estää samalla kosteuden ja pölyn pääsyn. Vaihda kuivausainepatruuna 6 kuukauden välein. Tämä 15 Yhdysvaltain dollarin lisävaruste estää kosteudesta johtuvaa rasvan hajoamista, joka muuten lyhentää rasvan käyttöikää 30–50 prosenttia lämpösykleissä olevissa leipomoympäristöissä.
K: Mikä on leipomouunin matovaihteparin käyttöikä?
Oikealla voiteluaineella kotelon todelliseen lämpötilaan nähden: 4–8 vuotta yksivuoroisessa leipomossa (2 500–3 000 tuntia vuodessa). Pronssipyörä on kulutusosa; teräsmato kestää yli 10 vuotta. Väärällä voiteluaineella (vakiorasva korkeassa lämpötilassa): 3–12 kuukautta ennen kuin rasvan hiiltyminen aiheuttaa kiihtynyttä kulumista ja mahdollisen jumiutumisen. Voiteluaineen valinta on suurin yksittäinen käyttöiän määräävä tekijä leipomosovelluksissa – oikealla rasvalla varustettu pari kestää korkeissa lämpötiloissa viisi kertaa pidempään kuin sama pari väärällä rasvalla. Vuosittaiseen tarkastukseen tulisi sisältyä kotelon lämpötilan mittaus, rasvan kunnon tarkistus (väri, koostumus) ja välyksen mittaus.
Leipomouunien kuljettimet ja taikinankäsittelylaitteet asettavat ainutlaatuisen lämpöhaasteen matovaihteiden sovelluksissa: ulkoista lämpöä uunin läheisyydestä eikä sisäistä lämpöä hammaspyörän kitkasta. Korkean lämpötilan voiteluaineen valintamatriisi – kotelon lämpötilasta rasvaperheeseen – on tärkein yksittäinen spesifikaatiotyökalu leipomomatovaihteiden pareille, koska voiteluaine määrittää, kestääkö pari 5 vuotta vai 5 viikkoa korotetussa lämpötilassa. Lämpölaajeneminen 60–120 celsiusasteessa siirtää keskiöväliä ja välystä mitattavasti – mikä kompensoituu määrittämällä pienempi alkuvälys kokoonpanolämpötilassa. Lämpösuojaus uunin ja hammaspyörän kotelon välillä on usein kustannustehokkain toimenpide, sillä se alentaa kotelon lämpötilaa 20–40 celsiusastetta ja mahdollisesti poistaa kalliiden synteettisten voiteluaineiden tarpeen. Elintarvikevyöhykkeiden luokitus (esiuuni vs. uunivyöhyke) määrittää, onko NSF H1 -voiteluaine pakollinen vai valinnainen, ja jauhopölyn arviointi määrittää, tarvitaanko ATEX-kotelon vaatimustenmukaisuutta.
Leipomolaitteiden valmistajille ja tehdasinsinööreille suunnittelutiimimme vertaa voiteluaineen valintaan mitattua tai arvioitua kotelon lämpötilaa. Vakioluettelo elintarvikelaatuiset matovaihteet toimitetaan vakio-, PAG- ja silikonirasvavaihtoehdoilla, joiden keskipisteväli on 63–160 mm. Lähetä leipomon käyttöohje uunin lämpötila, aseman sijainti (etäisyys uunista) ja kotelon lämpötilamittaus, jos saatavilla.
Määritteletkö matovaihtepareja leipomon uuniin tai taikinankäsittelylaitteisiin?
Lähetä uunin lämpötila, aseman sijainti uuniin nähden, kotelon lämpötila (tai me arvioimme sen) ja se, onko aseman lämpötila elintarvikevyöhykkeellä vai paistamisen jälkeisellä alueella. Suosittelemme voiteluainetta, materiaalia ja lämmönhallintamenetelmää.
Toimittaja: Cxm
