कोरिया एवर-पावर · अनुप्रयोग इंजीनियरिंग गाइड
बेकरी ओवन कन्वेयर और आटा संभालने के लिए वर्म और वर्म व्हील
टनल ओवन कन्वेयर को चलाने वाला वर्म गियर पेयर 230 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले चैंबर से 400 मिमी की दूरी पर स्थित है। विकिरण ऊष्मा के कारण गियर हाउसिंग की सतह का तापमान 85-110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है - जो मानक मिनरल ग्रीस की 80 डिग्री की सीमा से काफी अधिक है। 6 सप्ताह के भीतर, मानक ग्रीस वर्म थ्रेड्स पर कार्बनयुक्त हो जाता है, घर्षण बढ़ जाता है, बैकलैश बढ़ जाता है, और 200 रोटियों के साथ कन्वेयर बीच में ही रुक जाता है। लुब्रिकेंट का चयन ही वह कारक है जो 5 साल चलने वाले पेयर को 6 सप्ताह में खराब होने वाले पेयर से अलग करता है।
बेकरी ओवन कन्वेयर, प्रूफर ड्राइव और आटा संभालने वाले उपकरण वर्म गियर पेयर को बाहरी रूप से गर्म वातावरण में रखते हैं — ओवन की विकिरण ऊष्मा से 60 से 120 डिग्री सेल्सियस का परिवेशी तापमान — न कि गियर की अक्षमता से आंतरिक रूप से ऊष्मा उत्पन्न होने में। इस बाहरी ऊष्मा की चुनौती के लिए वास्तविक हाउसिंग तापमान के लिए उपयुक्त लुब्रिकेंट की आवश्यकता होती है, न कि कैटलॉग संदर्भ तापमान के लिए। उच्च तापमान लुब्रिकेंट चयन मैट्रिक्स हाउसिंग तापमान को सही ग्रीस श्रेणी से जोड़ता है: 80 डिग्री सेल्सियस तक के लिए मानक लिथियम (ओवन से दूर आटा संभालने के लिए), 80 से 120 डिग्री सेल्सियस के लिए सिंथेटिक PAG (ओवन के निकट ड्राइव के लिए), 120 से 150 डिग्री सेल्सियस के लिए सिलिकॉन ग्रीस (ओवन पर लगे ड्राइव के लिए), और 150 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के लिए PFPE (ओवन के आंतरिक तंत्र के लिए)। उच्च तापमान पर तापीय विस्तार के कारण वर्म गियर केंद्र की दूरी 50 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि पर 0.03 से 0.08 मिमी तक बदल जाती है — जो बैकलैश और संपर्क पैटर्न को बदलने के लिए पर्याप्त है। बेकरी के वातावरण में आटे की धूल (ज्वलनशील - एटीईएक्स जोन 22 की संभावना) भी होती है और उत्पादन क्षेत्र में किसी भी प्रकार के संचालन के लिए खाद्य-सुरक्षित स्नेहक (एनएसएफ एच1) की आवश्यकता होती है।
बेकरी उपकरण अन्य अनुप्रयोगों की तुलना में एक अलग तापीय चुनौती क्यों पेश करते हैं?
अधिकांश वर्म गियर अनुप्रयोगों में, ऊष्मा बाहर की ओर प्रवाहित होती है: गियर युग्म घर्षण ऊष्मा उत्पन्न करता है, और आवरण इसे आसपास के वातावरण में फैला देता है। गियर युग्म ऊष्मा का स्रोत होता है; परिवेश ठंडी ऊष्मा का अवशोषक होता है। बेकरी ओवन अनुप्रयोगों में, यह संबंध उलट जाता है: ओवन ऊष्मा का स्रोत होता है, और वर्म गियर युग्म बाहरी विकिरण और संवहन ऊष्मा को ग्रहण करता है। गियर युग्म ऊष्मा उत्पन्न करने के बजाय वातावरण से ऊष्मा अवशोषित करता है।
यह अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि मानक तापीय मॉडल (अनुच्छेद A08 एस्केलेटर: T_housing = T_ambient + P_heat / (h × A)) यह मानता है कि परिवेश स्थिर है और हाउसिंग के तापमान से कम है। एक बेकरी में, गियर हाउसिंग के आसपास का परिवेश 60 से 120 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है - और हाउसिंग का तापमान परिवेश के तापमान के बराबर या उससे अधिक होता है क्योंकि हाउसिंग पहले से ही गर्म हवा में ऊष्मा का अपव्यय नहीं कर सकती।
इसका व्यावहारिक परिणाम यह है कि 20 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान पर 2,000 N·m की रेटिंग वाला वर्म गियर पेयर 100 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान पर केवल 1,400 से 1,600 N·m की ही क्षमता प्रदान कर पाता है, क्योंकि उच्च तापमान स्नेहक की चिपचिपाहट को कम कर देता है, घर्षण गुणांक को बढ़ा देता है, कांस्य की उपज शक्ति को कम कर देता है और ग्रीस के तापीय क्षरण को तेज कर देता है। उच्च परिवेश तापमान के लिए वर्म गियर पेयर की रेटिंग में कमी का कारक आमतौर पर कैटलॉग संदर्भ (आमतौर पर 20 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर प्रत्येक 50 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 30 प्रतिशत होता है। बेकरी उपकरण विनिर्देशों में इस कमी को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है - वर्म गियर पेयर को पूरी कैटलॉग रेटिंग पर चुना जाता है और फिर उसे 230 डिग्री सेल्सियस के ओवन के पास रखा जाता है, जहां वह पहले दिन से ही अपनी रेटेड क्षमता के 70 से 80 प्रतिशत पर काम करता है।
उच्च तापमान स्नेहक चयन मैट्रिक्स — हाउसिंग तापमान से लेकर ग्रीस ग्रेड तक
बेकरी वर्म गियर पेयर के लिए लुब्रिकेंट का चयन एक माप पर निर्भर करता है: ओवन संचालन के दौरान हाउसिंग सतह का स्थिर तापमान। यह तापमान निर्धारित करता है कि कौन सा ग्रीस परिवार ऊष्मीय परिस्थितियों में भी टिकाऊ रहेगा। नीचे दी गई मैट्रिक्स हाउसिंग तापमान श्रेणियों को सही लुब्रिकेंट से दर्शाती है, और प्रत्येक के लिए खाद्य सुरक्षा (NSF H1) मानकों का उल्लेख किया गया है।
लागत में काफी अंतर है: PFPE की कीमत 250 से 600 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है, जो मानक लिथियम ग्रीस की तुलना में 20 से 40 गुना अधिक है। हालांकि, वर्म गियर पेयर भरने के लिए ग्रीस की मात्रा कम (50 से 200 ग्राम) होती है, इसलिए प्रति बार भरने की कुल लागत PFPE के लिए 12 से 120 अमेरिकी डॉलर है, जबकि मानक ग्रीस के लिए यह 0.50 से 3 अमेरिकी डॉलर है - यह लागत महत्वपूर्ण है, लेकिन उन उपकरणों के लिए बहुत अधिक नहीं है जो हजारों डॉलर मूल्य के बेकरी उत्पादों की सुरक्षा करते हैं।
सिलिकॉन ग्रीस के उपयोग से संबंधित सावधानी। सिलिकॉन ग्रीस तापमान को सहन कर लेता है, लेकिन लिथियम या पीएजी ग्रीस की तुलना में इसका चरम-दबाव (ईपी) प्रदर्शन काफी कम होता है। बड़े टनल ओवन कन्वेयर (आउटपुट टॉर्क 200 से 500 एन·मी) पर लगने वाले भारी भार के तहत, सिलिकॉन ग्रीस कांस्य और स्टील के बीच घर्षण को रोकने के लिए आवश्यक सीमा स्नेहन फिल्म को बनाए रखने में विफल हो सकता है। 120 से 150 डिग्री सेल्सियस तापमान सीमा में 100 एन·मी से अधिक आउटपुट वाले वर्म गियर युग्मों के लिए, उच्च आधार-तेल चिपचिपाहट (आईएसओ वीजी 680 या 1000) वाला सिंथेटिक पीएजी ग्रीस, नाममात्र कम तापमान रेटिंग के बावजूद, सिलिकॉन ग्रीस से बेहतर प्रदर्शन करता है - बेहतर ईपी फिल्म सुरक्षा थोड़ी कम थर्मल मार्जिन की भरपाई करती है। उत्पादन विनिर्देश को अंतिम रूप देने से पहले, वर्म गियर युग्म पर भार और तापमान के तहत विशिष्ट ग्रीस का परीक्षण करें।
ऊष्मीय विस्तार — ओवन की गर्मी केंद्र की दूरी और प्रतिध्वनि को कैसे प्रभावित करती है
जब वर्म गियर का एक जोड़ा 20 डिग्री सेल्सियस (असेंबली तापमान) से 100 डिग्री सेल्सियस (ओवन के निकटवर्ती परिचालन तापमान) तक गर्म होता है, तो वर्म गियर का आवरण और शाफ्ट फैलते हैं। स्टील और कच्चा लोहा लगभग 11 से 12 माइक्रोमीटर प्रति मीटर प्रति डिग्री सेल्सियस का तापीय प्रसार गुणांक रखते हैं। 100 मिमी केंद्र दूरी वाले जोड़े के लिए, 80 डिग्री सेल्सियस तापमान वृद्धि के साथ, केंद्र दूरी लगभग 0.09 से 0.10 मिमी बढ़ जाती है। कांस्य अधिक तेजी से फैलता है (18 माइक्रोमीटर/मीटर/° सेल्सियस), इसलिए कांस्य का पहिया स्टील के वर्म की तुलना में अधिक फैलता है - जिससे जाल और अधिक खुल जाता है।
इसका संयुक्त प्रभाव यह है कि एक सामान्य बेकरी आकार के वर्म गियर पेयर (केंद्र दूरी 80 से 125 मिमी) में तापमान में प्रत्येक 50 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि पर बैकलैश लगभग 0.03 से 0.08 मिमी तक बढ़ जाता है। यह थर्मल बैकलैश प्रतिवर्ती होता है - पेयर के असेंबली तापमान तक ठंडा होने पर यह गायब हो जाता है। लेकिन संचालन के दौरान, बढ़ा हुआ बैकलैश वर्म गियर के संपर्क पैटर्न को बदल देता है (संपर्क पट्टी को दांतों के सिरों की ओर खिसका देता है) और चलने के दौरान शोर को बढ़ा देता है। बेकरी उपकरणों में जहां पेयर प्रतिदिन गर्म और ठंडा होता है (बेकिंग के दौरान ओवन चालू रहता है, रात भर बंद रहता है), दैनिक बैकलैश चक्र दांतों के संपर्क क्षेत्र पर स्थिर तापमान पर चलने वाले पेयर की तुलना में अलग तरह का दबाव डालता है।
डिजाइन संबंधी जोखिम निवारण। टॉलरेंस बैंड के सबसे संकरे सिरे पर (नाममात्र केंद्र के बजाय) प्रारंभिक बैकलैश निर्दिष्ट करें ताकि ऊष्मीय विस्तार के कारण ओवन के तापमान पर मेश नाममात्र परिचालन बैकलैश तक खुल जाए। 100 डिग्री सेल्सियस तापमान पर चलने वाले गियर पेयर के लिए, असेंबली बैकलैश को मानक कैटलॉग विनिर्देश से 0.05 से 0.08 मिमी अधिक संकरा सेट करें। कमरे के तापमान पर असेंबली के समय पेयर थोड़ा कड़ा महसूस होगा, लेकिन परिचालन तापमान तक गर्म होने पर यह इच्छित बैकलैश पर चलेगा। इस विधि के लिए गियर पेयर आपूर्तिकर्ता को परिचालन तापमान की जानकारी होनी चाहिए - जिसका अर्थ है कि बेकरी उपकरण डिजाइनर को केवल टॉर्क और अनुपात ही नहीं, बल्कि ऊष्मीय वातावरण की भी जानकारी देनी होगी।
एक कोरियाई औद्योगिक बेकरी ने सैंडविच ब्रेड उत्पादन के लिए एक नया 25 मीटर लंबा टनल ओवन स्थापित किया। ओवन 210 डिग्री सेल्सियस तापमान पर संचालित होता था। ओवन कन्वेयर ड्राइव डिस्चार्ज छोर पर, ओवन की दीवार से 400 मिमी की दूरी पर स्थित था, जिसमें कोई थर्मल शील्डिंग नहीं थी। वर्म गियर पेयर की विशिष्टताएँ: सिंगल-स्टार्ट, मॉड्यूल 4, केंद्र दूरी 100 मिमी, अनुपात 30:1 — मानक मिनरल लिथियम ग्रीस (NLGI 2, अधिकतम निरंतर रेटिंग 80 डिग्री सेल्सियस) से भरा हुआ। उत्पादन के तीसरे दिन हाउसिंग सतह का तापमान 95 डिग्री सेल्सियस मापा गया। मानक ग्रीस 2 सप्ताह के भीतर ऑक्सीकृत होने लगा — वर्म थ्रेड्स पर एक भूरी परत बन गई जो ऑयल साइट ग्लास से दिखाई दे रही थी। छठे सप्ताह तक, ग्रीस कार्बनयुक्त हो गया था, घर्षण गुणांक लगभग दोगुना हो गया था, मोटर करंट 40 प्रतिशत बढ़ गया था, और ओवन चैंबर में 200 ब्रेड होने पर कन्वेयर रुक गया। आपातकालीन मरम्मत: हाउसिंग को सॉल्वेंट से साफ करें, सिंथेटिक PAG H1 ग्रीस (120 डिग्री सेल्सियस तक रेटेड) से फिर से भरें। ग्रीस बदलने की लागत: 180 अमेरिकी डॉलर (जिसमें सॉल्वेंट, पीएजी ग्रीस और तकनीशियन के 3 घंटे का श्रम शामिल है)। 200 जली हुई ब्रेड और 4 घंटे के उत्पादन नुकसान की लागत: लगभग 3,200 अमेरिकी डॉलर। कुल विफलता लागत - 3,380 अमेरिकी डॉलर - ग्रीस के चयन में हुई गलती के कारण हुई, जिसे विनिर्देशन चरण में ही रोका जा सकता था (एक वर्म गियर पेयर भरने के लिए मानक मिनरल और पीएजी एच1 ग्रीस के बीच मूल्य अंतर)। बेकरी ने बाद में ओवन की दीवार और गियर हाउसिंग के बीच एक स्टेनलेस स्टील हीट शील्ड लगाई, जिससे हाउसिंग का तापमान 72 डिग्री सेल्सियस तक कम हो गया - जो मानक ग्रीस रेंज के भीतर है। हीट शील्ड की लागत 85 अमेरिकी डॉलर थी। कुल मिलाकर रोकथाम लागत: 120 अमेरिकी डॉलर बनाम मरम्मत लागत 3,380 अमेरिकी डॉलर।
वर्म गियर पेयर और आटे की धूल संबंधी विचारों के लिए खाद्य क्षेत्र वर्गीकरण
बेकरी उत्पादन वातावरण में दो नियामक आयाम शामिल होते हैं: खाद्य सुरक्षा (उत्पादन क्षेत्र में ड्राइव के लिए एनएसएफ एच1 स्नेहक) और ज्वलनशील धूल (आटे की धूल लगभग 60 ग्राम/मी³ की न्यूनतम विस्फोटक सांद्रता से ऊपर विस्फोटक वातावरण बना सकती है)।
बेकरी में इस्तेमाल होने वाले सभी वर्म गियर पेयर के लिए फ़ूड-ग्रेड स्पेसिफिकेशन ज़रूरी नहीं है। बेकिंग से पहले के वर्म गियर ड्राइव (आटा मिक्सर, डिवाइडर, मोल्डर, प्रूफर) फ़ूड ज़ोन में होते हैं और उनके लिए NSF H1 स्पेसिफिकेशन ज़रूरी है। ओवन कन्वेयर ड्राइव और कूलिंग कन्वेयर ड्राइव आमतौर पर बेकिंग ज़ोन के बाद के होते हैं - उत्पाद बेक किया जाता है और ड्राइव मैकेनिज़्म के संपर्क में नहीं आता। अगर HACCP मूल्यांकन से यह साबित हो जाता है कि कोई संदूषण मार्ग नहीं है, तो इन ड्राइव में मानक औद्योगिक लुब्रिकेंट का इस्तेमाल किया जा सकता है।
ड्राइव: आटा गूंथने वाला यंत्र, विभाजक, सांचा बनाने वाला यंत्र, प्रूफिंग कन्वेयर।
स्नेहक: एनएसएफ एच1 अनिवार्य (आटे के संपर्क का जोखिम)।
तापमान: परिवेश का तापमान 20-35°C (मानक ग्रीस पर्याप्त मात्रा में)।
धूल: आटे की धूल मौजूद है - सीलबंद आवरण, ATEX ज़ोन 22 यदि सांद्रता LEL से अधिक हो। गैर-चिंगारीयुक्त आवरण सतह।
ड्राइव: टनल ओवन कन्वेयर, मेश बेल्ट ड्राइव, स्टोन डेक इंडेक्सर।
स्नेहक: PAG, सिलिकॉन, या PFPE — आवास के तापमान के आधार पर चयन किया जाता है। NSF H1 को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन यह हमेशा अनिवार्य नहीं होता (बेकिंग के बाद का क्षेत्र)।
तापमान: आस-पास के वातावरण और सुरक्षा व्यवस्था के आधार पर तापमान 60-150 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है।
धूल: आटे की धूल बहुत कम होती है (ओवन में जलकर नष्ट हो जाती है)। आमतौर पर ATEX की आवश्यकता नहीं होती है।
बेकरी ओवन वर्म गियर जोड़ी विनिर्देश के तीन मामले
केस 1 — कोरियाई औद्योगिक बेकरी: 25 मीटर सुरंगनुमा ओवन, ब्रेड, ऊष्मा-प्रतिरक्षित ड्राइव
एक कोरियाई औद्योगिक बेकरी (प्रतिदिन 30,000 ब्रेड) ने 210 डिग्री सेल्सियस के चैम्बर तापमान पर चलने वाले 25 मीटर लंबे गैस-चालित टनल ओवन के डिस्चार्ज कन्वेयर ड्राइव के लिए एक वर्म गियर पेयर की आवश्यकता बताई। ड्राइव ओवन के निकास द्वार पर स्थित था, जो मूल रूप से ओवन की दीवार से 400 मिमी की दूरी पर था - उस समय हाउसिंग का तापमान 95 डिग्री सेल्सियस मापा गया था (इंजीनियरिंग डेस्क नोट देखें)। स्टेनलेस स्टील हीट शील्ड (85 USD) लगाने के बाद, हाउसिंग का तापमान घटकर 72 डिग्री सेल्सियस हो गया। अंतिम वर्म गियर पेयर की विशिष्टताएँ: सिंगल-स्टार्ट, मॉड्यूल 4, केंद्र दूरी 100 मिमी, अनुपात 30:1। मोटर: 2.2 kW, 1,450 RPM। आउटपुट टॉर्क: 180 N·m (मेश बेल्ट तनाव + ब्रेड के वजन का घर्षण)। ग्रीस: NSF H1 सिंथेटिक PAG (120 डिग्री सेल्सियस तक रेटेड - 72 डिग्री सेल्सियस के ऑपरेटिंग तापमान से 48 डिग्री का मार्जिन प्रदान करता है)। ग्रीसिंग का अंतराल: 12 महीने (40 डिग्री सेल्सियस के संदर्भ तापमान से 72 डिग्री सेल्सियस के लिए अरहेनियस-समायोजित)। सामग्री: AISI 304 वर्म, फॉस्फोर ब्रॉन्ज़ व्हील। सील: FKM (विटन) - उच्च तापमान प्रतिरोधी। प्रति जोड़ी कीमत: 195 अमेरिकी डॉलर। कुल ओवन ड्राइव लागत (जोड़ी + हीट शील्ड + PAG ग्रीस): 315 अमेरिकी डॉलर। इस ओवन से वार्षिक ब्रेड उत्पादन: लगभग 1.8 मिलियन अमेरिकी डॉलर का थोक मूल्य।
केस 2 — जापानी इंस्टेंट रामेन फैक्ट्री: फ्लैश-फ्राई ओवन, 160°C तापमान वाला आवरण, सिलिकॉन ग्रीस
एक जापानी इंस्टेंट रामेन निर्माता ने एक फ्लैश-फ्राइंग ओवन के अंदर कन्वेयर ड्राइव के लिए वर्म गियर पेयर निर्दिष्ट किया, जो 150 डिग्री सेल्सियस के तेल तापमान पर नूडल ब्लॉक को डीप-फ्राई करता है। ड्राइव ओवन के भीतर ही लगा हुआ था - गर्म कक्ष के भीतर ओवन फ्रेम पर माउंट किया गया था। हीट शील्डिंग संभव नहीं थी। स्थिर संचालन के दौरान हाउसिंग का तापमान 135 डिग्री सेल्सियस मापा गया। मानक PAG ग्रीस (120 डिग्री सेल्सियस तक रेटेड) 135 डिग्री सेल्सियस पर कुछ ही महीनों में खराब हो जाता। विनिर्देश: सिंगल-स्टार्ट, मॉड्यूल 3, सेंटर डिस्टेंस 80 मिमी, अनुपात 25:1। ग्रीस: सिलिकॉन-आधारित उच्च-तापमान ग्रीस, 180 डिग्री सेल्सियस तक रेटेड, NSF H1 पंजीकृत। सिलिकॉन ग्रीस का EP प्रदर्शन PAG की तुलना में कम था - 85 N·m आउटपुट टॉर्क पर स्वीकार्य सत्यापित (कम EP फिल्म क्षमता के भीतर)। सामग्री: AISI 316L वर्म (फ्राइंग तेल के छींटे समय के साथ अम्लीय हो जाते हैं), एल्यूमीनियम कांस्य व्हील। ग्रीसिंग का अंतराल: 3 महीने (लगातार उच्च तापमान पर बेस-ऑयल की वाष्पशीलता के कारण सिलिकॉन, पीएजी की तुलना में तेजी से विघटित होता है)। प्रति जोड़ी लागत: 165 अमेरिकी डॉलर। सिलिकॉन H1 ग्रीस की प्रति फिल लागत: 18 अमेरिकी डॉलर। वार्षिक ग्रीस रखरखाव (4 फिल): 72 अमेरिकी डॉलर। ब्राउज़ करें उच्च तापमान वर्म गियर रिड्यूसर ये विकल्प ओवन के निकट और ओवन के भीतर स्थित बेकरी अनुप्रयोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
केस 3 — वियतनामी बैगुएट फैक्ट्री: डेक ओवन लोडर, लागत-अनुकूलित, मध्यम आँच
वियतनाम की एक बैगुएट फैक्ट्री ने दो डेक वाले ओवन लोडर मैकेनिज्म के लिए वर्म गियर पेयर निर्दिष्ट किए, जो आटे की ट्रे को 240 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले तीन डेक बेकिंग ओवन में स्लाइड करते हैं। लोडर ड्राइव को ओवन के सामने से 1.2 मीटर की दूरी पर, ईंट की हीट वॉल के पीछे लगाया गया था। ओवन का तापमान 58 डिग्री सेल्सियस था - जो ग्रीस की मानक सीमा 80 डिग्री से कम है। इससे मानक NSF H1 लिथियम कॉम्प्लेक्स ग्रीस का उपयोग संभव हुआ और सिंथेटिक PAG या सिलिकॉन के अतिरिक्त लागत से बचा जा सका। वर्म गियर पेयर: सिंगल-स्टार्ट, मॉड्यूल 2.5, सेंटर डिस्टेंस 63 मिमी, अनुपात 20:1। आउटपुट टॉर्क: 55 N·m (ट्रे का वजन और पत्थर के डेक पर स्लाइडिंग घर्षण)। मोटर: 0.75 kW। सामग्री: जिंक-प्लेटेड कार्बन स्टील वर्म, फॉस्फोर ब्रॉन्ज व्हील। री-ग्रीसिंग अंतराल: 12 महीने (58 डिग्री सेल्सियस पर मानक शेड्यूल)। प्रति पेयर लागत: 72 USD। यह मामला दर्शाता है कि बेकरी वर्म गियर के सभी जोड़ों को उच्च तापमान वाले स्नेहक की आवश्यकता नहीं होती है - यह निर्णय वास्तविक हाउसिंग तापमान पर निर्भर करता है, जो ओवन से दूरी और किसी भी थर्मल शील्डिंग द्वारा निर्धारित होता है। ओवन के संचालन के दौरान इन्फ्रारेड थर्मामीटर से 30 सेकंड के तापमान माप से वह डेटा प्राप्त होता है जिससे यह निर्धारित होता है कि मानक ग्रीस की आवश्यकता है या सिंथेटिक ग्रीस की।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
प्रश्न: लुब्रिकेंट के चयन के लिए मैं हाउसिंग का तापमान कैसे मापूं?
ओवन के स्थिर संचालन के दौरान (पूर्ण तापीय संतुलन के लिए ओवन चालू होने के कम से कम 2 घंटे बाद) वर्म गियर हाउसिंग की सतह पर लक्षित इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करें। ओवन के सबसे नज़दीकी बिंदु पर तापमान मापें। सबसे गर्म उत्पादन दिवस पर तापमान रिकॉर्ड करें (गर्मी के मौसम में परिवेशी तापमान ओवन की विकिरण ऊष्मा में जुड़ जाता है)। यह सबसे कम तापमान वाला माप लुब्रिकेंट के प्रकार को निर्धारित करता है। यदि हाउसिंग अभी तक स्थापित नहीं है (नए उपकरण का डिज़ाइन), तो थर्मल सिमुलेशन का उपयोग करके अनुमान लगाएं या उत्पादन ग्रीस निर्दिष्ट करने से पहले कमीशनिंग के दौरान एक अस्थायी थर्मोकपल स्थापित करें। ओवन के तापमान से वर्म गियर हाउसिंग के तापमान का अनुमान कभी न लगाएं — यह संबंध दूरी, शील्डिंग, इन्सुलेशन और वायु प्रवाह पर निर्भर करता है, जो इंस्टॉलेशन के अनुसार भिन्न होते हैं।
प्रश्न: क्या महंगे ग्रीस के बजाय हीट शील्ड तापमान की समस्या का समाधान कर सकती है?
कई मामलों में, हाँ — और यह सबसे किफ़ायती समाधान है। ओवन की दीवार और वर्म गियर हाउसिंग के बीच लगाया गया पॉलिश किया हुआ स्टेनलेस स्टील हीट रिफ्लेक्टर 70 से 90 प्रतिशत तक विकिरण ऊष्मा को परावर्तित करता है। 1 मिमी मोटी पॉलिश की हुई 304 स्टेनलेस स्टील शीट को आकार में काटकर ओवन फ्रेम पर बोल्ट से कसने पर इसकी कीमत 50 से 150 अमेरिकी डॉलर तक होती है और यह आमतौर पर हाउसिंग के तापमान को 20 से 40 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देता है। इस कमी से अक्सर हाउसिंग का तापमान PAG रेंज (80-120 डिग्री सेल्सियस) से वापस मानक लिथियम रेंज (80 डिग्री सेल्सियस से नीचे) में आ जाता है — जिससे महंगे सिंथेटिक ग्रीस की आवश्यकता पूरी तरह समाप्त हो जाती है। हीट शील्ड और मानक ग्रीस का उपयोग बिना शील्ड और PAG ग्रीस के उपयोग से सस्ता पड़ता है — और मानक ग्रीस में बेहतर EP फिल्म गुण होते हैं। उच्च तापमान वाले लुब्रिकेंट का उपयोग करने से पहले हमेशा शील्डिंग का मूल्यांकन करें।
प्रश्न: क्या बेकरी में वर्म गियर पेयर के पास मौजूद आटे की धूल के लिए ATEX विनिर्देश की आवश्यकता होती है?
आटे की धूल ज्वलनशील होती है (न्यूनतम विस्फोटक सांद्रता लगभग 60 ग्राम/मीटर³, न्यूनतम प्रज्वलन तापमान लगभग 380-440 डिग्री सेल्सियस, जो आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)। यदि वर्म गियर युग्म ATEX ज़ोन 21 या ज़ोन 22 के अंतर्गत आने वाले क्षेत्र में संचालित होता है (सामान्य या असामान्य संचालन के दौरान धूल का बादल बन सकता है), तो हाउसिंग को लागू ATEX उपकरण श्रेणी के अनुरूप होना चाहिए। व्यवहार में, अधिकांश बेकरी वर्म गियर हाउसिंग सीलबंद होते हैं और उनमें कोई आंतरिक प्रज्वलन स्रोत नहीं होता है - वे आमतौर पर बिना किसी संशोधन के ज़ोन 22 की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं क्योंकि सीलबंद हाउसिंग की सतह का तापमान (यहां तक कि 120 डिग्री सेल्सियस पर भी) आटे की धूल के स्वतः प्रज्वलन तापमान से काफी कम होता है। मुख्य सावधानी हाउसिंग के बाहरी भाग पर आटे के जमाव को रोकना है, जो गर्म सतह से प्रज्वलित हो सकता है - उत्पादन के दौरान हाउसिंग की सतह की नियमित सफाई धूल की परत को जोखिम स्तर से नीचे रखती है।
प्रश्न: थर्मल साइक्लिंग (ओवन को रोजाना चालू/बंद करना) वर्म गियर पेयर को कैसे प्रभावित करती है?
दैनिक ताप चक्र (20 डिग्री सेल्सियस ठंडा से 90+ डिग्री सेल्सियस गर्म और फिर वापस) दो प्रभाव उत्पन्न करता है। पहला, हाउसिंग के तापीय विस्तार और संकुचन से सीलों पर सूक्ष्म-पंपिंग होती है - ठंडा होने के दौरान हवा अंदर खींची जाती है और गर्म होने के दौरान बाहर निकाल दी जाती है - जिससे महीनों के दौरान सीलों के माध्यम से वायुमंडलीय नमी और आटे की धूल अंदर चली जाती है। दूसरा, ठंडा होने की अवस्था में हाउसिंग के अंदर संघनन बनता है जब हाउसिंग का तापमान ओस बिंदु से ऊपर चला जाता है। यह संघनन ग्रीस को पायसीकृत करता है और बिना लेपित स्टील की सतहों को संक्षारित करता है। रोकथाम: एक छोटा ब्रीदर वाल्व लगाएं जिसमें एक डेसिकेंट कार्ट्रिज हो जो नमी और धूल को रोकते हुए दबाव को संतुलित करता है। डेसिकेंट कार्ट्रिज को हर 6 महीने में बदलें। यह 15 अमेरिकी डॉलर का सहायक उपकरण नमी से होने वाले ग्रीस के क्षरण को रोकता है जो अन्यथा ताप चक्र वाले बेकरी वातावरण में ग्रीस के जीवन को 30 से 50 प्रतिशत तक कम कर देता है।
प्रश्न: बेकरी ओवन के वर्म गियर पेयर की सेवा अवधि कितनी होती है?
वास्तविक हाउसिंग तापमान के लिए उपयुक्त लुब्रिकेंट के साथ: सिंगल-शिफ्ट बेकरी ऑपरेशन (प्रति वर्ष 2,500 से 3,000 घंटे) में 4 से 8 वर्ष तक चलता है। कांस्य व्हील घिसने वाला घटक है; स्टील वर्म 10+ वर्ष तक चलता है। गलत लुब्रिकेंट (उच्च तापमान वाले स्थान पर मानक ग्रीस) के साथ: ग्रीस के कार्बनीकरण से तेजी से घिसाव और संभावित रुकावट से पहले 3 से 12 महीने तक चलता है। बेकरी अनुप्रयोगों में सेवा जीवन का सबसे बड़ा निर्धारक लुब्रिकेंट का चयन है - सही ग्रीस वाला एक जोड़ा उच्च तापमान पर गलत ग्रीस वाले उसी जोड़े की तुलना में 5 गुना अधिक चलता है। वार्षिक निरीक्षण में हाउसिंग तापमान मापन, ग्रीस की स्थिति की जांच (रंग, गाढ़ापन) और बैकलैश मापन शामिल होना चाहिए।
बेकरी ओवन कन्वेयर और आटा संभालने वाले उपकरण, वर्म गियर अनुप्रयोगों में एक अनूठी तापीय चुनौती पेश करते हैं: गियर घर्षण से उत्पन्न आंतरिक ताप के बजाय ओवन के निकट होने से उत्पन्न बाहरी ताप। उच्च तापमान वाले स्नेहक का चयन - हाउसिंग तापमान से लेकर ग्रीस के प्रकार तक - बेकरी वर्म गियर जोड़ों के लिए सबसे महत्वपूर्ण विनिर्देश उपकरण है, क्योंकि स्नेहक ही यह निर्धारित करता है कि उच्च तापमान पर यह जोड़ा 5 साल चलेगा या केवल 5 सप्ताह। 60 से 120 डिग्री सेल्सियस पर तापीय विस्तार केंद्र दूरी और बैकलैश को काफी हद तक बदल देता है - जिसकी भरपाई असेंबली तापमान पर कम प्रारंभिक बैकलैश निर्दिष्ट करके की जाती है। ओवन और गियर हाउसिंग के बीच हीट शील्डिंग अक्सर सबसे किफायती उपाय होता है, जो हाउसिंग तापमान को 20 से 40 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देता है और संभवतः महंगे सिंथेटिक स्नेहक की आवश्यकता को समाप्त कर देता है। खाद्य क्षेत्र वर्गीकरण (ओवन से पहले का क्षेत्र बनाम ओवन क्षेत्र) यह निर्धारित करता है कि NSF H1 स्नेहक अनिवार्य है या वैकल्पिक, और आटे की धूल का आकलन यह निर्धारित करता है कि ATEX हाउसिंग अनुपालन आवश्यक है या नहीं।
बेकरी उपकरण निर्माताओं और प्लांट इंजीनियरों के लिए, हमारा इंजीनियरिंग डेस्क आपके द्वारा मापे गए या अनुमानित हाउसिंग तापमान के आधार पर लुब्रिकेंट का चयन करता है। मानक कैटलॉग खाद्य-ग्रेड वर्म गियर सेट 63 से 160 मिमी सेंटर डिस्टेंस तक के स्टैंडर्ड, पीएजी और सिलिकॉन ग्रीस विकल्पों के साथ शिपिंग उपलब्ध है। आवेदन जमा करें। बेकरी ड्राइव विनिर्देश ओवन के तापमान, ड्राइव की स्थिति (ओवन से दूरी), और यदि उपलब्ध हो तो हाउसिंग के तापमान के माप के साथ।
बेकरी ओवन या आटा संभालने वाले उपकरणों के लिए वर्म गियर जोड़े निर्दिष्ट करना?
ओवन का तापमान, ओवन के सापेक्ष ड्राइव की स्थिति, हाउसिंग का तापमान (या हम अनुमान लगाएंगे), और यह जानकारी भेजें कि ड्राइव फूड ज़ोन में है या पोस्ट-बेकिंग ज़ोन में। हम आपको लुब्रिकेंट, सामग्री और थर्मल मैनेजमेंट के लिए उपयुक्त तरीके सुझाएंगे।
संपादक: सीएक्सएम
