{"id":1385,"date":"2026-06-26T06:30:23","date_gmt":"2026-06-26T06:30:23","guid":{"rendered":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/?p=1385"},"modified":"2026-06-26T06:30:23","modified_gmt":"2026-06-26T06:30:23","slug":"worm-and-worm-wheel-for-food-mixer-and-dough-kneader-drives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/worm-and-worm-wheel-for-food-mixer-and-dough-kneader-drives\/","title":{"rendered":"Entra\u00eenements par vis sans fin et roue dent\u00e9e pour m\u00e9langeurs alimentaires et p\u00e9trins \u00e0 p\u00e2te"},"content":{"rendered":"
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Korea Ever-Power \u00b7 Guide d'ing\u00e9nierie d'application<\/p>\n

Entra\u00eenements par vis sans fin et roue dent\u00e9e pour m\u00e9langeurs alimentaires et p\u00e9trins \u00e0 p\u00e2te<\/h1>\n

Un p\u00e9trin \u00e0 spirale de 300 litres, brassant 60 kg de farine de bl\u00e9 hydrat\u00e9e \u00e0 60 tr\/min, g\u00e9n\u00e8re une r\u00e9sistance visqueuse \u00e9quivalente \u00e0 380 N\u00b7m au niveau de l'arbre d'agitation. Le moteur doit vaincre cette r\u00e9sistance en continu pendant un cycle de p\u00e9trissage de 12 minutes sans caler, surchauffer ni contaminer la p\u00e2te. Le syst\u00e8me d'engrenages \u00e0 vis sans fin entre le moteur et l'agitateur assure la multiplication du couple, la r\u00e9duction de la vitesse et, surtout, la conformit\u00e9 aux normes alimentaires des mat\u00e9riaux, garantissant ainsi la s\u00e9curit\u00e9 du produit pour la consommation humaine.<\/p>\n

Contactez un ing\u00e9nieur sp\u00e9cialis\u00e9 dans les syst\u00e8mes d'entra\u00eenement de qualit\u00e9 alimentaire \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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R\u00e9ponse rapide<\/div>\n

Les m\u00e9langeurs alimentaires et les p\u00e9trins sont les applications d'engrenages \u00e0 vis sans fin les plus exigeantes en termes de couple et de vitesse de rotation dans toute l'industrie de transformation\u00a0: des vitesses de 20 \u00e0 80\u00a0tr\/min pour des couples de 100 \u00e0 2\u00a0000\u00a0N\u00b7m, entra\u00een\u00e9s par la r\u00e9sistance visqueuse du produit m\u00e9lang\u00e9. Le couple de charge visqueuse d\u00e9pend de trois variables\u00a0: la viscosit\u00e9 du produit (sauce tr\u00e8s fluide \u00e0 0,01\u00a0Pa\u00b7s contre p\u00e2te \u00e0 pain ferme \u00e0 plus de 50\u00a0Pa\u00b7s), le volume balay\u00e9 par l'agitateur et la vitesse de rotation. Le calculateur de charge visqueuse T\u00a0=\u00a0k\u00a0\u00d7\u00a0\u00b5\u00a0\u00d7\u00a0V\u00a0\u00d7\u00a0n convertit ces donn\u00e9es en couple de sortie requis. La conformit\u00e9 aux normes alimentaires exige un lubrifiant homologu\u00e9 NSF\u00a0H1 (sans danger en cas de contact accidentel), des mat\u00e9riaux en acier inoxydable ou en bronze alimentaire, des carters \u00e9tanches IP65 ou IP69K pour un nettoyage quotidien \u00e0 haute pression et des joints (EPDM ou PTFE) r\u00e9sistants aux acides alimentaires et aux produits chimiques de nettoyage. Le syst\u00e8me d'engrenages \u00e0 vis sans fin d'un m\u00e9langeur alimentaire est l'une des rares applications o\u00f9 les sp\u00e9cifications m\u00e9caniques (couple \u00e9lev\u00e9, faible vitesse) et les sp\u00e9cifications r\u00e9glementaires (s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, r\u00e9sistance au lavage) sont simultan\u00e9ment \u00e0 leur niveau le plus exigeant.<\/p>\n<\/div>\n

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Pourquoi les m\u00e9langeurs alimentaires utilisent-ils des paires d'engrenages \u00e0 vis sans fin ?<\/h2>\n
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Les m\u00e9langeurs industriels pour l'alimentation \u2014 p\u00e9trins \u00e0 spirale, m\u00e9langeurs plan\u00e9taires, m\u00e9langeurs \u00e0 ruban, m\u00e9langeurs \u00e0 palettes et hachoirs \u00e0 viande \u2014 partagent une exigence m\u00e9canique commune\u00a0: un couple tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s basse vitesse. Un m\u00e9langeur plan\u00e9taire de 200 litres, p\u00e9trissant une p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0 40 tr\/min, n\u00e9cessite un couple de plus de 500 N\u00b7m au niveau de l'agitateur. Avec un moteur de 1\u00a0450 tr\/min, cela requiert un rapport de r\u00e9duction de 36:1 et une multiplication du couple du m\u00eame ordre de grandeur, r\u00e9alisables avec un seul \u00e9tage d'engrenage \u00e0 vis sans fin.<\/p>\n

L'orientation \u00e0 90 degr\u00e9s du moteur de la paire de vis sans fin place le moteur horizontalement derri\u00e8re le bol du m\u00e9langeur tandis que l'arbre de l'agitateur pointe verticalement vers le bas dans le bol \u2014 un ajustement g\u00e9om\u00e9trique naturel que les types d'engrenages en ligne ne peuvent pas reproduire sans un accouplement \u00e0 angle droit suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<\/div>\n

\"Principe<\/div>\n<\/div>\n
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Amplification du couple<\/div>\n

Un seul \u00e9tage d'engrenage \u00e0 vis sans fin avec un rapport de 30:1 \u00e0 60:1 fournit une puissance de sortie de 100 \u00e0 2 000 N\u00b7m \u00e0 partir de moteurs de 1,5 \u00e0 15 kW, correspondant \u00e0 la plage de charge visqueuse de la plupart des applications de m\u00e9lange alimentaire sans transmission \u00e0 plusieurs \u00e9tages.<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00e9curit\u00e9 de l'arr\u00eat du bol<\/div>\n

Lorsque l'op\u00e9rateur ouvre le carter de protection ou soul\u00e8ve la cuve, le moteur s'arr\u00eate et l'agitateur doit maintenir sa position. Des engrenages \u00e0 vis sans fin autobloquants emp\u00eachent l'agitateur de se d\u00e9placer par inertie ou d'\u00eatre entra\u00een\u00e9 en sens inverse par le tassement de la p\u00e2te \u2013 une exigence de s\u00e9curit\u00e9 de la norme EN 12041 (m\u00e9langeurs alimentaires).<\/p>\n<\/div>\n

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G\u00e9om\u00e9trie pr\u00eate pour le lavage<\/div>\n

Le carter d'engrenage \u00e0 vis sans fin peut \u00eatre con\u00e7u avec des surfaces externes lisses, sans asp\u00e9rit\u00e9s, et des contours inclin\u00e9s qui \u00e9vacuent l'eau lors du nettoyage haute pression, conform\u00e9ment aux principes de conception hygi\u00e9nique HACCP. Les r\u00e9ducteurs en ligne, dot\u00e9s de plusieurs brides et d'ailettes de refroidissement, retiennent les d\u00e9bris alimentaires susceptibles d'abriter des bact\u00e9ries.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Calculateur de couple de charge visqueuse \u2014 de la viscosit\u00e9 du produit au couple de sortie<\/h2>\n

Le couple exerc\u00e9 sur un engrenage \u00e0 vis sans fin d'un m\u00e9langeur alimentaire est principalement d\u00e9termin\u00e9 par la r\u00e9sistance visqueuse du produit m\u00e9lang\u00e9. Les liquides fluides (sauces, boissons) offrent une r\u00e9sistance minimale, tandis que les p\u00e2tes \u00e9paisses pr\u00e9sentent une r\u00e9sistance extr\u00eame. Le couple de charge visqueuse peut \u00eatre estim\u00e9 \u00e0 partir de la viscosit\u00e9 du produit, du volume balay\u00e9 par l'agitateur et de la vitesse de rotation, gr\u00e2ce \u00e0 une formule empirique simplifi\u00e9e.<\/p>\n

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Formule du couple de charge visqueuse<\/div>\n
T_visqueux = k \u00d7 \u00b5 \u00d7 V \u00d7 n<\/div>\n
T_requis = T_visqueux \u00d7 K_d\u00e9but \u00d7 SF<\/div>\n
k = facteur g\u00e9om\u00e9trique de l'agitateur (0,5 \u00e0 2,5 selon le type de pale\/spirale\/ruban)<\/div>\n
\u00b5 = viscosit\u00e9 dynamique du produit (Pa\u00b7s)<\/div>\n
V = volume balay\u00e9 par l'agitateur (litres)<\/div>\n
n = vitesse de rotation de l'agitateur<\/div>\n
K_start = facteur de d\u00e9marrage (1,5 \u00e0 2,5 \u2014 la p\u00e2te froide est plus ferme que la p\u00e2te chaude)<\/div>\n
SF = facteur de service (1,5 \u00e0 2,0 pour une utilisation avec un m\u00e9langeur alimentaire)<\/div>\n<\/div>\n

Le tableau ci-dessous pr\u00e9sente des valeurs repr\u00e9sentatives du couple visqueux pour diff\u00e9rents produits alimentaires et diff\u00e9rentes tailles de m\u00e9langeurs. Ces donn\u00e9es permettent aux concepteurs d'\u00e9quipements alimentaires d'estimer le couple requis pour l'engrenage \u00e0 vis sans fin avant de proc\u00e9der \u00e0 une analyse CFD d\u00e9taill\u00e9e de l'agitateur.<\/p>\n

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Produit<\/th>\n\u00b5 (Pa\u00b7s)<\/th>\nM\u00e9langeur de 50 L<\/th>\nM\u00e9langeur de 150 L<\/th>\nM\u00e9langeur de 300 L<\/th>\nCadre de paire de vers<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Sauce \/ boisson<\/td>\n0,01 \u2013 0,5<\/td>\n8 \u2013 25 N\u00b7m<\/td>\n25 \u2013 75 N\u00b7m<\/td>\n50 \u2013 150 N\u00b7m<\/td>\na = 50 \u2013 80 mm<\/td>\n<\/tr>\n
Viande hach\u00e9e \/ p\u00e2te<\/td>\n5 \u2013 20<\/td>\n40 \u2013 120 N\u00b7m<\/td>\n120 \u2013 350 N\u00b7m<\/td>\n250 \u2013 700 N\u00b7m<\/td>\na = 100 \u2013 160 mm<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e2te \u00e0 pain \/ \u00e0 pizza<\/td>\n20 \u2013 80<\/td>\n80 \u2013 250 N\u00b7m<\/td>\n250 \u2013 750 N\u00b7m<\/td>\n500 \u2013 1 500 N\u00b7m<\/td>\na = 125 \u2013 200 mm<\/td>\n<\/tr>\n
Confiserie ferme \/ mochi<\/td>\n50 \u2013 200+<\/td>\n150 \u2013 500 N\u00b7m<\/td>\n450 \u2013 1\u00a0500 N\u00b7m<\/td>\n900 \u2013 3\u00a0000+ N\u00b7m<\/td>\na = 160 \u2013 250 mm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Valeurs de couple \u00e0 60 tr\/min avec agitateur spiral\u00e9 (k = 1,5), y compris K_start = 2,0 et SF = 1,5. Les valeurs r\u00e9elles varient en fonction de la g\u00e9om\u00e9trie de l'agitateur, du niveau de remplissage et de la temp\u00e9rature du produit.<\/em><\/p>\n

Le tableau r\u00e9v\u00e8le une variation d'un facteur 100 pour le couple requis \u2014 d'une sauce fluide dans un petit m\u00e9langeur (8 N\u00b7m) \u00e0 des mochis fermes dans un grand m\u00e9langeur (plus de 3\u00a0000 N\u00b7m). Cette variation explique pourquoi les engrenages \u00e0 vis sans fin des m\u00e9langeurs alimentaires pr\u00e9sentent des entraxes allant de 50 mm (mixeurs \u00e0 sauce) \u00e0 250 mm (p\u00e9trisseurs industriels). Le choix de la taille de b\u00e2ti appropri\u00e9e n\u00e9cessite de conna\u00eetre la viscosit\u00e9 du produit et le volume du m\u00e9langeur, et pas seulement la puissance du moteur. Un moteur de 5,5 kW entra\u00eenant un mixeur \u00e0 sauce et un moteur de 5,5 kW entra\u00eenant un p\u00e9trin requi\u00e8rent des engrenages \u00e0 vis sans fin totalement diff\u00e9rents, car les profils de charge visqueuse sont diff\u00e9rents.<\/p>\n

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Sp\u00e9cifications des mat\u00e9riaux et lubrifiants de qualit\u00e9 alimentaire<\/h2>\n
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\"vis<\/div>\n
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Les \u00e9quipements de transformation des aliments doivent \u00eatre conformes \u00e0 la r\u00e9glementation relative aux mat\u00e9riaux en contact avec les aliments, m\u00eame lorsque le couple vis sans fin\/engrenage est enferm\u00e9 dans un carter \u00e9tanche qui n'est pas en contact direct avec les aliments. Le risque principal r\u00e9side dans les fuites d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9\u00a0: si de la graisse ou de l'huile s'\u00e9coule d'un joint pendant le fonctionnement, elle peut entrer en contact avec le produit alimentaire. La r\u00e9glementation (FDA 21 CFR 178.3570, R\u00e8glement UE 1935\/2004) exige que tout lubrifiant susceptible d'entrer en contact avec les aliments soit certifi\u00e9 NSF H1 (contact accidentel sans danger).<\/p>\n

Outre le lubrifiant, les mat\u00e9riaux de la vis sans fin et de la roue doivent \u00eatre non toxiques, non allerg\u00e8nes et r\u00e9sistants aux acides alimentaires (citrique, ac\u00e9tique, lactique) et aux produits chimiques de nettoyage (soude caustique, acide perac\u00e9tique, solutions chlor\u00e9es) utilis\u00e9s lors du lavage quotidien.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Normes alimentaires<\/div>\n

Ver:<\/strong> Acier inoxydable AISI 304 ou acier au carbone zingu\u00e9.
\nRoue:<\/strong> Bronze phosphoreux CuSn12Ni (sans danger pour les aliments, non toxique).
\nGraisse:<\/strong> PAG synth\u00e9tique ou \u00e0 base de silicone NSF H1.
\nJoint:<\/strong> Joint \u00e0 l\u00e8vre en EPDM, IP65.
\nPour:<\/strong> Carter d'engrenages ferm\u00e9, hors zone d'\u00e9claboussures directes. Boulangerie, produits secs, transformation alimentaire g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n<\/div>\n

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Lavage \u00e0 haute hygi\u00e8ne<\/div>\n

Ver:<\/strong> Acier inoxydable AISI 316L.
\nRoue:<\/strong> Bronze d'aluminium CuAl10Fe5Ni5 (r\u00e9sistance sup\u00e9rieure aux nettoyants chlor\u00e9s).
\nGraisse:<\/strong> Fluorosilicone \u00e9paissi au PTFE certifi\u00e9 NSF H1.
\nJoint:<\/strong> Joint \u00e0 l\u00e8vres en PTFE, IP69K (lavage \u00e0 chaud haute pression selon DIN 31653).
\nPour:<\/strong> Viandes, produits laitiers, fruits de mer \u2014 zones HACCP \u00e0 haut risque avec lavage quotidien \u00e0 l'aide d'une solution caustique.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Note du bureau d'ing\u00e9nierie<\/div>\n

Une usine cor\u00e9enne de fabrication de kimchi a command\u00e9 trois m\u00e9langeurs \u00e0 palettes de 200 litres pour le m\u00e9lange de p\u00e2te d'assaisonnement. Les engrenages \u00e0 vis sans fin \u00e9taient de qualit\u00e9 industrielle standard\u00a0: vis sans fin en acier au carbone avec graisse min\u00e9rale EP, roue en bronze phosphoreux et joint \u00e0 l\u00e8vre en nitrile. Ces sp\u00e9cifications \u00e9taient m\u00e9caniquement ad\u00e9quates (couple et rapport adapt\u00e9s \u00e0 la charge visqueuse). En quatre mois, deux des trois engrenages ont pr\u00e9sent\u00e9 des suintements de graisse au niveau du joint d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 de l'arbre de sortie. Le nettoyage quotidien \u00e0 chaud \u00e0 65\u00a0\u00b0C avec une solution d'hydroxyde de sodium \u00e0 2\u00a0% avait d\u00e9grad\u00e9 les joints en nitrile. La graisse suintante est entr\u00e9e en contact avec la p\u00e2te d'assaisonnement du kimchi lors d'une production, entra\u00eenant un rappel de lot et un audit de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Le co\u00fbt du rappel a d\u00e9pass\u00e9 85\u00a0000\u00a0USD. La cause premi\u00e8re n'\u00e9tait pas un probl\u00e8me de performance m\u00e9canique des engrenages \u00e0 vis sans fin, mais bien les sp\u00e9cifications du joint et du lubrifiant. Sp\u00e9cifications de remplacement\u00a0: vis sans fin en acier inoxydable AISI 304, roue en bronze phosphoreux (inchang\u00e9e), graisse silicone NSF H1 et joint EPDM r\u00e9sistant aux lavages caustiques. Augmentation du co\u00fbt par paire\u00a0: 62\u00a0USD (de 180\u00a0USD \u00e0 242\u00a0USD). Cette mise \u00e0 niveau de 62\u00a0USD sur chacune des 3\u00a0paires (soit 186\u00a0USD au total) aurait permis d\u2019\u00e9viter un rappel de produits d\u2019une valeur de 85\u00a0000\u00a0USD. Le\u00e7on \u00e0 retenir\u00a0: dans l\u2019industrie agroalimentaire, le respect des sp\u00e9cifications relatives aux joints et aux lubrifiants n\u2019est pas un simple plus, mais une obligation de conformit\u00e9 en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, dont les cons\u00e9quences financi\u00e8res peuvent \u00eatre consid\u00e9rables en cas de rappel.<\/p>\n<\/div>\n

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Trois bo\u00eetiers de sp\u00e9cifications pour paires d'engrenages \u00e0 vis sans fin de m\u00e9langeur alimentaire<\/h2>\n

\"D\u00e9tail<\/p>\n

Cas 1 \u2014 Usine de kimchi cor\u00e9enne\u00a0: m\u00e9langeur \u00e0 palettes de 200\u00a0L, environnement de lavage caustique<\/h3>\n

Un fabricant cor\u00e9en de kimchi a sp\u00e9cifi\u00e9 des engrenages \u00e0 vis sans fin pour trois m\u00e9langeurs \u00e0 palettes de 200 litres destin\u00e9s au m\u00e9lange d'une p\u00e2te d'assaisonnement (gochugaru, ail, gingembre, sauce de poisson \u2013 viscosit\u00e9 d'environ 15 Pa\u00b7s). Vitesse d'agitation\u00a0: 40 tr\/min. Facteur g\u00e9om\u00e9trique de l'agitateur\u00a0: k = 1,8 (type \u00e0 palettes). Couple de torsion\u00a0: 1,8 \u00d7 15 \u00d7 200 \u00d7 40 = 216\u00a0000 N\u00b7mm = 216 N\u00b7m. Kd\u00e9marrage<\/sub> = 2,0 (la p\u00e2te froide est plus ferme). SF = 1,5. Couple de torsion requis\u00a0: 216 \u00d7 2,0 \u00d7 1,5 = 648 N\u00b7m. Moteur\u00a0: 5,5 kW, 1\u00a0450 tr\/min. Rapport de r\u00e9duction\u00a0: 36:1. Paire d'engrenages \u00e0 vis sans fin (sp\u00e9cifications corrig\u00e9es apr\u00e8s rappel)\u00a0: mono-filetage, module 5, entraxe 125\u00a0mm, vis sans fin en acier inoxydable AISI 304 rectifi\u00e9e Ra 0,6\u00a0\u00b5m, roue en bronze phosphoreux CuSn12Ni. Graisse\u00a0: silicone NSF H1, joint EPDM, IP65. Couple nominal\u00a0: 820\u00a0N\u00b7m \u2014 marge suffisante au-del\u00e0 de 648\u00a0N\u00b7m. Nettoyage quotidien\u00a0: 65\u00a0\u00b0C, NaOH \u00e0 2\u00a0%, pression de 30\u00a0bar. Le joint EPDM a une dur\u00e9e de vie de 2,5\u00a0ans avant remplacement programm\u00e9 (contre 4\u00a0mois pour le nitrile). Co\u00fbt par paire\u00a0: 242\u00a0USD. Production annuelle\u00a0: 2\u00a0400\u00a0tonnes de kimchi \u2014 la paire \u00e0 242\u00a0USD prot\u00e8ge des lots de produits d'une valeur unitaire de 15\u00a0000 \u00e0 25\u00a0000\u00a0USD.<\/p>\n

Cas 2 \u2014 Fabricant japonais de mochi\u00a0: p\u00e9trin de 100\u00a0L, viscosit\u00e9 extr\u00eame, d\u00e9fi thermique<\/h3>\n

Un fabricant japonais de wagashi (confiseries traditionnelles) a sp\u00e9cifi\u00e9 des engrenages \u00e0 vis sans fin pour un p\u00e9trin chauffant de 100 litres destin\u00e9 \u00e0 la production de mochi (g\u00e2teau de riz gluant pil\u00e9 \u2013 viscosit\u00e9 de 100 \u00e0 plus de 200 Pa\u00b7s \u00e0 une temp\u00e9rature de m\u00e9lange de 60 \u00e0 80 \u00b0C). Il s'agissait d'une application parmi les plus exigeantes pour les m\u00e9langeurs alimentaires\u00a0: viscosit\u00e9 extr\u00eame combin\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. Vitesse de l'agitateur\u00a0: 25 tr\/min (faible pour \u00e9viter de d\u00e9chirer la structure du mochi). k = 2,2 (p\u00e9trisseur \u00e0 lames sigma). T_visqueux \u00e0 \u00b5 = 150 Pa\u00b7s\u00a0: 2,2 \u00d7 150 \u00d7 100 \u00d7 25 = 825\u00a0000 N\u00b7mm = 825 N\u00b7m. K_d\u00e9marrage = 2,5 (la masse de mochi froide est presque solide). SF = 2,0 (marge de viscosit\u00e9 extr\u00eame). Couple requis = 825 \u00d7 2,5 \u00d7 2,0 = 4\u00a0125 N\u00b7m. Cette valeur d\u00e9passait la capacit\u00e9 d'un engrenage \u00e0 vis sans fin simple aux entraxes standard\u00a0; ce probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 r\u00e9solu avec un engrenage \u00e0 vis sans fin \u00e0 entraxe de 250\u00a0mm d'une capacit\u00e9 de 4\u00a0500\u00a0N\u00b7m. Moteur\u00a0: 11\u00a0kW. Rapport de r\u00e9duction\u00a0: 58:1. Vis sans fin\u00a0: acier inoxydable AISI 316L (r\u00e9sistant aux acides alimentaires du riz mochiko). Roue\u00a0: bronze phosphoreux coul\u00e9 par centrifugation (r\u00e9sistant aux chocs pour les pics de couple au d\u00e9marrage \u00e0 froid). Lubrification par bain d'huile synth\u00e9tique PAG NSF H1\u00a0; le bain d'huile est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 la graisse car la temp\u00e9rature du produit (80\u00a0\u00b0C) rayonne de la chaleur dans le carter d'engrenage, ce qui \u00e9l\u00e8ve continuellement la temp\u00e9rature de ce dernier entre 65 et 75\u00a0\u00b0C. r\u00e9ducteur \u00e0 vis sans fin de qualit\u00e9 alimentaire<\/a> options pour les applications de transformation des aliments \u00e0 haute viscosit\u00e9.<\/p>\n

Cas 3 \u2014 Usine de nouilles vietnamiennes\u00a0: p\u00e9trin de 300\u00a0L, comp\u00e9titif en termes de co\u00fbts, production \u00e0 haut volume<\/h3>\n

Un fabricant vietnamien de nouilles instantan\u00e9es a sp\u00e9cifi\u00e9 des engrenages \u00e0 vis sans fin pour 8 p\u00e9trins \u00e0 spirale identiques de 300 litres, produisant de la p\u00e2te \u00e0 nouilles de bl\u00e9 en continu sur deux \u00e9quipes. Viscosit\u00e9 de la p\u00e2te\u00a0: 30 \u00e0 50 Pa\u00b7s. Vitesse de l\u2019agitateur\u00a0: 60 tr\/min. k = 1,5 (crochet spiral). T_visqueux \u00e0 \u00b5 = 40 Pa\u00b7s (milieu de gamme)\u00a0: 1,5 \u00d7 40 \u00d7 300 \u00d7 60 = 1\u00a0080\u00a0000 N\u00b7mm = 1\u00a0080 N\u00b7m. K_d\u00e9marrage = 1,8 (m\u00e9lange farine-eau moins ferme que la p\u00e2te pure au d\u00e9marrage). SF = 1,5. T_requis = 1\u00a0080 \u00d7 1,8 \u00d7 1,5 = 2\u00a0916 N\u00b7m. Moteur\u00a0: 15 kW. Rapport\u00a0: 24:1. R\u00e9ducteur \u00e0 vis sans fin : monobloc, module 8, entraxe 200 mm, couple nominal 3\u00a0200 N\u00b7m. Mat\u00e9riaux : vis sans fin en acier au carbone zingu\u00e9 (\u00e9conomique), roue en bronze phosphoreux. Graisse : complexe de lithium NSF H1. Joint : EPDM, IP65. Le choix de l'acier zingu\u00e9 (plut\u00f4t que de l'acier inoxydable) s'est av\u00e9r\u00e9 judicieux car le carter du m\u00e9langeur est enti\u00e8rement ferm\u00e9, sans zone de projection directe d'aliments, et le nettoyage s'effectue uniquement \u00e0 l'eau chaude (sans produits chimiques caustiques \u2013 la ligne de production de nouilles s\u00e8ches ne pr\u00e9sente pas le risque de contamination biologique n\u00e9cessitant un nettoyage caustique). Prix unitaire : 165 USD. Prix d\u00e9gressif pour 8 unit\u00e9s : 148 USD l'unit\u00e9. Production annuelle par m\u00e9langeur : 4\u00a0800 tonnes de p\u00e2te \u00e0 nouilles \u2013 le co\u00fbt du r\u00e9ducteur \u00e0 vis sans fin repr\u00e9sente moins de 0,003 % de la valeur du produit transform\u00e9.<\/p>\n

\"Production<\/p>\n

Foire aux questions<\/h2>\n
\n
\nQ : Le lubrifiant NSF H1 est-il obligatoire pour tous les engrenages \u00e0 vis sans fin des m\u00e9langeurs alimentaires ?<\/summary>\n

La norme NSF H1 est requise d\u00e8s lors que le lubrifiant peut entrer en contact avec les aliments, m\u00eame en cas de fuite d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 au niveau des joints, et ce, pendant toute la dur\u00e9e de vie de la machine. Si le carter de la vis sans fin est enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9 au ch\u00e2ssis du m\u00e9langeur, sans aucun contact direct ou indirect entre ce carter et la zone de contact alimentaire (v\u00e9rifi\u00e9 par une analyse des risques HACCP), un lubrifiant NSF H2 (non destin\u00e9 au contact alimentaire) peut \u00eatre acceptable. Cependant, la plupart des auditeurs de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des principaux fabricants de produits alimentaires exigent par d\u00e9faut la norme NSF H1 pour tous les lubrifiants utilis\u00e9s dans la zone de production, quel que soit le niveau de confinement. En effet, le risque de d\u00e9faillance d'un joint, cr\u00e9ant un contact impr\u00e9vu, est jug\u00e9 inacceptable au regard de la diff\u00e9rence de co\u00fbt. La graisse NSF H1 co\u00fbte environ 2 \u00e0 4 fois plus cher au kilogramme que la graisse industrielle standard, mais la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire par paire de vis sans fin (50 \u00e0 200 g) rend la diff\u00e9rence de co\u00fbt n\u00e9gligeable\u00a0: g\u00e9n\u00e9ralement de 3 \u00e0 8 USD par paire.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Quel est l'impact d'un nettoyage quotidien sur la dur\u00e9e de vie d'un engrenage \u00e0 vis sans fin ?<\/summary>\n

Le nettoyage quotidien \u00e0 haute pression (30 \u00e0 80 bars, 60 \u00e0 85 \u00b0C, souvent avec une solution caustique ou chlor\u00e9e) sollicite bien plus les joints du carter d'engrenage que les dents de l'engrenage. Les joints en nitrile standard se fissurent et perdent leur \u00e9lasticit\u00e9 apr\u00e8s 6 \u00e0 12 mois de nettoyage quotidien \u00e0 la solution caustique. Les joints en EPDM r\u00e9sistent aux solutions caustiques pendant 2 \u00e0 3 ans. Les joints en PTFE r\u00e9sistent ind\u00e9finiment \u00e0 la quasi-totalit\u00e9 des agents de nettoyage alimentaires, mais offrent des performances d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 dynamique moindres. Recommandation\u00a0: remplacer les joints en EPDM tous les 2\u00a0ans pour un nettoyage standard\u00a0; utiliser des joints en PTFE pour un nettoyage intensif (viande, produits laitiers) avec une inspection visuelle annuelle. Int\u00e9grer le remplacement des joints dans le budget de maintenance pr\u00e9ventive est bien moins co\u00fbteux que les cons\u00e9quences d'une d\u00e9faillance de joint laissant passer la graisse dans la zone de contact alimentaire.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Un engrenage \u00e0 vis sans fin pour un mixeur alimentaire peut-il utiliser une roue en plastique pour r\u00e9duire le bruit ?<\/summary>\n

Les roues en plastique (nylon MC, POM) sont utilis\u00e9es dans les petits m\u00e9langeurs alimentaires (m\u00e9langeurs de comptoir pour boulangerie, mixeurs \u00e0 sauces de moins de 50 litres) o\u00f9 le couple est inf\u00e9rieur \u00e0 30 N\u00b7m et o\u00f9 le niveau sonore est un facteur important (par exemple, dans les restaurants \u00e0 cuisine ouverte). Pour les m\u00e9langeurs alimentaires industriels de plus de 50 litres, le couple requis d\u00e9passe g\u00e9n\u00e9ralement la capacit\u00e9 de charge des roues en plastique\u00a0: une p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0 plus de 300 N\u00b7m \u00e9craserait une dent en plastique en quelques minutes. Les m\u00e9langeurs alimentaires industriels utilisent donc exclusivement des roues en bronze phosphoreux ou en bronze d'aluminium. La surintensit\u00e9 sonore (le bronze est de 8 \u00e0 12 dB plus bruyant que le plastique) est acceptable dans les environnements industriels o\u00f9 le bruit ambiant des autres \u00e9quipements de production est de 70 \u00e0 85 dB(A).<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Comment estimer la viscosit\u00e9 d'un produit alimentaire que je n'ai jamais m\u00e9lang\u00e9 auparavant ?<\/summary>\n

Les bases de donn\u00e9es publi\u00e9es sur la viscosit\u00e9 des aliments (par exemple, \u00ab\u00a0Rheological Methods in Food Process Engineering\u00a0\u00bb de Steffe) fournissent des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence pour les produits alimentaires courants. Pour une estimation rapide et pratique\u00a0: si le produit est fluide comme l\u2019eau, sa viscosit\u00e9 apparente (\u00b5) est inf\u00e9rieure \u00e0 1\u00a0Pa\u00b7s. S\u2019il est visqueux comme le miel, \u00b5 est comprise entre 2 et 10\u00a0Pa\u00b7s. S\u2019il conserve bri\u00e8vement sa forme comme la mayonnaise, \u00b5 est comprise entre 10 et 50\u00a0Pa\u00b7s. S\u2019il conserve sa forme de fa\u00e7on permanente comme une p\u00e2te \u00e0 pain ferme ou des mochis, \u00b5 est sup\u00e9rieure \u00e0 50\u00a0Pa\u00b7s. Il est important de noter que la plupart des produits alimentaires sont non newtoniens (leur viscosit\u00e9 varie avec le taux de cisaillement). Par cons\u00e9quent, la \u00ab\u00a0viscosit\u00e9\u00a0\u00bb utilis\u00e9e dans le calculateur de couple correspond \u00e0 la viscosit\u00e9 apparente au taux de cisaillement de l\u2019agitateur, et non \u00e0 une valeur fixe. Pour les applications critiques, il est recommand\u00e9 de mesurer la viscosit\u00e9 du produit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un viscosim\u00e8tre rotatif \u00e0 la vitesse de rotation cible de l\u2019agitateur avant de finaliser les sp\u00e9cifications de l\u2019engrenage \u00e0 vis sans fin.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Quelle est la dur\u00e9e de vie typique d'un engrenage \u00e0 vis sans fin pour un m\u00e9langeur alimentaire ?<\/summary>\n

Les m\u00e9langeurs alimentaires fonctionnent g\u00e9n\u00e9ralement de 4 \u00e0 10 heures par jour avec des cycles de m\u00e9lange intermittents (10 \u00e0 20 minutes par lot, 10 \u00e0 30 lots par jour). Avec une utilisation annuelle de 2\u00a0000 \u00e0 3\u00a0500 heures, une roue en bronze d'un engrenage \u00e0 vis sans fin correctement dimensionn\u00e9 a une dur\u00e9e de vie de 4 \u00e0 8 ans avant que le jeu ne n\u00e9cessite son remplacement. La vis sans fin en acier (inox ou plaqu\u00e9) a une dur\u00e9e de vie de 10 \u00e0 15 ans, voire plus. Dans les applications alimentaires, le facteur limitant la dur\u00e9e de vie est souvent la d\u00e9gradation des joints due au lavage plut\u00f4t que l'usure des dents d'engrenage\u00a0; les joints peuvent n\u00e9cessiter un remplacement tous les 2 \u00e0 3 ans, alors que les dents d'engrenage sont encore en bon \u00e9tat. Planifier le remplacement des joints comme une op\u00e9ration d'entretien courant prolonge la dur\u00e9e de vie pratique de l'ensemble engrenage \u00e0 vis sans fin.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n

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Les engrenages \u00e0 vis sans fin des m\u00e9langeurs alimentaires et des p\u00e9trins fonctionnent \u00e0 la crois\u00e9e de contraintes m\u00e9caniques extr\u00eames (charge visqueuse de 100 \u00e0 plus de 3\u00a0000 N\u00b7m) et de normes strictes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (lubrifiant NSF H1, mat\u00e9riaux de qualit\u00e9 alimentaire, joints r\u00e9sistants au lavage). Le calculateur de charge visqueuse \u2014 T = k \u00d7 \u00b5 \u00d7 V \u00d7 n \u2014 convertit la viscosit\u00e9 du produit, le volume du m\u00e9langeur et la vitesse d'agitation en couple de sortie requis, assurant ainsi la coh\u00e9rence entre les sp\u00e9cifications du produit d\u00e9finies par le technologue alimentaire et le couple nominal d\u00e9termin\u00e9 par l'ing\u00e9nieur en engrenages. L'utilisation de mat\u00e9riaux et de lubrifiants de qualit\u00e9 alimentaire n'est pas une option\u00a0: il s'agit d'exigences de conformit\u00e9 en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, dont le non-respect peut entra\u00eener des cons\u00e9quences financi\u00e8res importantes, pouvant aller jusqu'au rappel de produits. Le surco\u00fbt li\u00e9 aux sp\u00e9cifications de qualit\u00e9 alimentaire (g\u00e9n\u00e9ralement de 30 \u00e0 60\u00a0% sup\u00e9rieur aux normes industrielles) est n\u00e9gligeable au regard de la valeur du produit alimentaire transform\u00e9 par le m\u00e9langeur et du co\u00fbt d'un rappel pour contamination.<\/p>\n

Pour les fabricants d'\u00e9quipements alimentaires qui sp\u00e9cifient des engrenages \u00e0 vis sans fin pour m\u00e9langeurs, notre bureau d'\u00e9tudes effectue le calcul de la charge visqueuse et associe le r\u00e9sultat au mat\u00e9riau alimentaire appropri\u00e9. Catalogue standard ensembles d'engrenages \u00e0 vis sans fin de qualit\u00e9 alimentaire<\/a> Exp\u00e9dier avec graisse NSF H1, vis sans fin en acier inoxydable ou zingu\u00e9e et joints EPDM, entraxe de 50 \u00e0 250 mm. Soumettre un Sp\u00e9cifications d'entra\u00eenement du m\u00e9langeur alimentaire<\/a> avec le type de produit, le volume du m\u00e9langeur, la vitesse de l'agitateur et le r\u00e9gime de lavage.<\/p>\n

<\/p>\n

\n

Comment sp\u00e9cifier les paires d'engrenages \u00e0 vis sans fin pour les m\u00e9langeurs ou p\u00e9trins alimentaires\u00a0?<\/h3>\n

Veuillez nous indiquer le type de produit (ou une estimation de sa viscosit\u00e9), le volume du m\u00e9langeur, la vitesse et le type d'agitateur, les produits de nettoyage et la norme de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (HACCP, FDA, UE). Nous calculerons le couple de charge visqueuse et vous recommanderons la taille de ch\u00e2ssis, le mat\u00e9riau et le lubrifiant alimentaire adapt\u00e9s.<\/p>\n

Demande de sp\u00e9cifications pour un entra\u00eenement de m\u00e9langeur alimentaire \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\u00c9diteur : Cxm<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Korea Ever-Power \u00b7 Application Engineering Guide Worm and Worm Wheel for Food Mixer and Dough Kneader Drives A 300-litre spiral dough kneader turning 60 kg of hydrated wheat flour at 60 RPM generates viscous resistance equivalent to 380 N\u00b7m at the agitator shaft. The motor must overcome this resistance continuously for a 12-minute mix cycle […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[],"class_list":["post-1385","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-worm-and-worm-wheel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1385"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1387,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385\/revisions\/1387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}