{"id":1380,"date":"2026-06-26T06:28:41","date_gmt":"2026-06-26T06:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/?p=1380"},"modified":"2026-06-26T06:28:41","modified_gmt":"2026-06-26T06:28:41","slug":"worm-and-worm-wheel-for-bakery-oven-conveyors-and-dough-handling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/worm-and-worm-wheel-for-bakery-oven-conveyors-and-dough-handling\/","title":{"rendered":"Vis sans fin et roue \u00e0 vis sans fin pour convoyeurs de fours de boulangerie et manutention de la p\u00e2te"},"content":{"rendered":"
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Korea Ever-Power \u00b7 Guide d'ing\u00e9nierie d'application<\/p>\n

Vis sans fin et roue \u00e0 vis sans fin pour convoyeurs de fours de boulangerie et manutention de la p\u00e2te<\/h1>\n

Le couple d'engrenages \u00e0 vis sans fin entra\u00eenant le convoyeur d'un four tunnel est situ\u00e9 \u00e0 400 mm d'une chambre chauff\u00e9e \u00e0 230 \u00b0C. La chaleur rayonnante porte la surface du carter d'engrenages \u00e0 85-110 \u00b0C, bien au-del\u00e0 de la limite de 80 \u00b0C des graisses min\u00e9rales standard. En six semaines, la graisse standard se carbonise sur le filetage de la vis sans fin, le frottement augmente, le jeu s'accro\u00eet et le convoyeur s'arr\u00eate en pleine cuisson, avec 200 pains \u00e0 l'int\u00e9rieur. Le choix du lubrifiant est l'\u00e9l\u00e9ment d\u00e9terminant qui fait la diff\u00e9rence entre une dur\u00e9e de vie de cinq ans et une d\u00e9faillance en six semaines.<\/p>\n

Parlez \u00e0 un ing\u00e9nieur en alimentation de boulangerie \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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R\u00e9ponse rapide<\/div>\n

Les convoyeurs des fours de boulangerie, les entra\u00eenements des \u00e9tuves et les \u00e9quipements de manutention de la p\u00e2te exposent le couple vis sans fin \u00e0 un environnement chauff\u00e9 ext\u00e9rieurement (60 \u00e0 120 \u00b0C ambiants, dus \u00e0 la chaleur rayonnante du four), plut\u00f4t que de g\u00e9n\u00e9rer de la chaleur en interne par un d\u00e9faut d'engrenage. Cette contrainte thermique externe exige un lubrifiant adapt\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature r\u00e9elle du carter, et non \u00e0 la temp\u00e9rature de r\u00e9f\u00e9rence indiqu\u00e9e dans le catalogue. La matrice de s\u00e9lection des lubrifiants haute temp\u00e9rature permet d'associer la temp\u00e9rature du carter \u00e0 la famille de graisse appropri\u00e9e\u00a0: graisse au lithium standard jusqu'\u00e0 80 \u00b0C (manipulation de la p\u00e2te hors des fours), graisse synth\u00e9tique PAG de 80 \u00e0 120 \u00b0C (entra\u00eenements \u00e0 proximit\u00e9 du four), graisse silicone de 120 \u00e0 150 \u00b0C (entra\u00eenements mont\u00e9s dans le four) et graisse PFPE au-del\u00e0 de 150 \u00b0C (m\u00e9canismes internes au four). La dilatation thermique \u00e0 haute temp\u00e9rature d\u00e9cale l'entraxe de la vis sans fin de 0,03 \u00e0 0,08 mm par tranche de 50 \u00b0C, ce qui est suffisant pour modifier le jeu et la zone de contact. Les environnements de boulangerie contiennent \u00e9galement de la poussi\u00e8re de farine (combustible \u2014 potentiel ATEX Zone 22) et n\u00e9cessitent un lubrifiant de qualit\u00e9 alimentaire (NSF H1) pour tout entra\u00eenement dans la zone de production.<\/p>\n<\/div>\n

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Pourquoi les \u00e9quipements de boulangerie pr\u00e9sentent un d\u00e9fi thermique diff\u00e9rent des autres applications<\/h2>\n
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Dans la plupart des applications d'engrenages \u00e0 vis sans fin, la chaleur se dissipe vers l'ext\u00e9rieur\u00a0: le couple d'engrenages g\u00e9n\u00e8re de la chaleur par frottement, et le carter la dissipe dans l'environnement. Le couple d'engrenages est la source de chaleur\u00a0; l'environnement est le dissipateur de chaleur. Dans les fours de boulangerie, cette relation est invers\u00e9e\u00a0: le four est la source de chaleur, et le couple d'engrenages \u00e0 vis sans fin re\u00e7oit la chaleur rayonnante et convective externe. Le couple d'engrenages absorbe la chaleur de l'environnement au lieu d'en g\u00e9n\u00e9rer.<\/p>\n

Cette distinction est importante car le mod\u00e8le thermique standard (article A08, escalator\u00a0: T_bo\u00eetier = T_ambiant + P_chaleur \/ (h \u00d7 A)) suppose que la temp\u00e9rature ambiante est constante et inf\u00e9rieure \u00e0 celle du carter. Dans une boulangerie, la temp\u00e9rature ambiante autour du carter d'engrenage peut varier de 60 \u00e0 120\u00a0\u00b0C\u00a0; or, la temp\u00e9rature du carter est \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante car le carter ne peut dissiper la chaleur dans un air d\u00e9j\u00e0 chaud.<\/p>\n<\/div>\n

\"Structure<\/div>\n<\/div>\n

Cons\u00e9quence pratique\u00a0: un engrenage \u00e0 vis sans fin con\u00e7u pour un couple de 2\u00a0000\u00a0N\u00b7m \u00e0 20\u00a0\u00b0C peut ne fournir que 1\u00a0400 \u00e0 1\u00a0600\u00a0N\u00b7m \u00e0 100\u00a0\u00b0C, car la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e r\u00e9duit la viscosit\u00e9 du lubrifiant, augmente le coefficient de frottement, diminue la limite d\u2019\u00e9lasticit\u00e9 du bronze et acc\u00e9l\u00e8re la d\u00e9gradation thermique de la graisse. Le facteur de r\u00e9duction de couple d\u2019un engrenage \u00e0 vis sans fin en fonction de la temp\u00e9rature ambiante est g\u00e9n\u00e9ralement de 15 \u00e0 30\u00a0% par tranche de 50\u00a0\u00b0C au-dessus de la valeur de r\u00e9f\u00e9rence du catalogue (g\u00e9n\u00e9ralement 20\u00a0\u00b0C). Cette r\u00e9duction est souvent n\u00e9glig\u00e9e lors de la sp\u00e9cification des \u00e9quipements de boulangerie\u00a0: l\u2019engrenage \u00e0 vis sans fin est s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 sa capacit\u00e9 nominale maximale indiqu\u00e9e dans le catalogue, puis install\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019un four \u00e0 230\u00a0\u00b0C, o\u00f9 il fonctionne d\u00e8s le premier jour \u00e0 70 ou 80\u00a0% de sa capacit\u00e9 nominale.<\/p>\n

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Tableau de s\u00e9lection des lubrifiants haute temp\u00e9rature \u2014 de la temp\u00e9rature du carter \u00e0 la qualit\u00e9 de la graisse<\/h2>\n

Le choix du lubrifiant pour les engrenages \u00e0 vis sans fin des fours de boulangerie d\u00e9pend d'une seule mesure\u00a0: la temp\u00e9rature de surface du carter en r\u00e9gime permanent pendant le fonctionnement du four. Cette temp\u00e9rature d\u00e9termine la famille de graisses qui r\u00e9siste \u00e0 l'exposition thermique. Le tableau ci-dessous associe les plages de temp\u00e9rature du carter au lubrifiant appropri\u00e9, avec les variantes conformes \u00e0 la norme de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (NSF H1) indiqu\u00e9es pour chaque plage.<\/p>\n

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Logement temporaire<\/th>\nFamille Grease<\/th>\nVariante NSF H1<\/th>\nIntervalle de regraissage<\/th>\nCo\u00fbt par kg<\/th>\nposte typique en boulangerie<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
En dessous de 80\u00b0C<\/td>\nComplexe de lithium standard EP<\/td>\nDisponible (courant)<\/td>\n12 mois<\/td>\n8 \u2013 15 USD<\/td>\ndiviseuse \u00e0 p\u00e2te, mouleuse, \u00e9tuve (\u00e0 l'\u00e9cart du four)<\/td>\n<\/tr>\n
80 \u2013 120 \u00b0C<\/td>\nPAG ou PAO synth\u00e9tique<\/td>\nDisponible (pr\u00e9ciser H1 \u00e0 base de PAG)<\/td>\n6 mois<\/td>\n25 \u2013 50 USD<\/td>\nConvoyeur d'entr\u00e9e\/sortie du four tunnel, spirale de refroidissement adjacente au four<\/td>\n<\/tr>\n
120 \u2013 150 \u00b0C<\/td>\nGraisse silicone (\u00e0 base de PDMS)<\/td>\nDisponibilit\u00e9 limit\u00e9e (v\u00e9rifiez les propri\u00e9t\u00e9s EP)<\/td>\n3 mois<\/td>\n60 \u2013 120 USD<\/td>\nEntra\u00eenement par courroie en maille mont\u00e9 sur le four, m\u00e9canisme de d\u00e9pannage<\/td>\n<\/tr>\n
Au-dessus de 150 \u00b0C<\/td>\nPFPE (perfluoropoly\u00e9ther)<\/td>\nDisponible (nombre de r\u00e9f\u00e9rences tr\u00e8s limit\u00e9)<\/td>\n6 mois<\/td>\n250 \u2013 600 USD<\/td>\nActionneur de registre interne du four, indexeur de sole en pierre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

La progression des co\u00fbts est abrupte\u00a0: le PFPE, \u00e0 250 \u00e0 600\u00a0USD le kg, co\u00fbte 20 \u00e0 40\u00a0fois plus cher que la graisse au lithium standard. Cependant, la quantit\u00e9 de graisse n\u00e9cessaire pour remplir un engrenage \u00e0 vis sans fin est faible (50 \u00e0 200\u00a0grammes), ce qui ram\u00e8ne le co\u00fbt absolu par remplissage \u00e0 12 \u00e0 120\u00a0USD pour le PFPE contre 0,50 \u00e0 3\u00a0USD pour la graisse standard. Un \u00e9cart non n\u00e9gligeable, mais non prohibitif, pour des \u00e9quipements prot\u00e9geant des produits de boulangerie valant plusieurs milliers de dollars par fourn\u00e9e.<\/p>\n

Attention \u00e0 la graisse silicone.<\/strong> La graisse silicone supporte les hautes temp\u00e9ratures, mais ses performances en extr\u00eame pression (EP) sont nettement inf\u00e9rieures \u00e0 celles des graisses lithium ou PAG. Sous les fortes charges typiques des convoyeurs de grands fours tunnel (couple de sortie de 200 \u00e0 500 N\u00b7m), la graisse silicone peut ne pas maintenir le film lubrifiant limite n\u00e9cessaire pour \u00e9viter le grippage bronze-acier. Pour les engrenages \u00e0 vis sans fin dont le couple de sortie est sup\u00e9rieur \u00e0 100 N\u00b7m dans la plage de temp\u00e9ratures de 120 \u00e0 150 \u00b0C, la graisse PAG synth\u00e9tique \u00e0 huile de base plus visqueuse (ISO VG 680 ou 1000) est souvent plus performante que la graisse silicone, malgr\u00e9 une temp\u00e9rature de fonctionnement nominalement inf\u00e9rieure\u00a0: la protection sup\u00e9rieure du film EP compense la marge thermique l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duite. Il est recommand\u00e9 de tester la graisse sp\u00e9cifique sous charge et \u00e0 temp\u00e9rature sur l'engrenage \u00e0 vis sans fin avant de d\u00e9finir une sp\u00e9cification de production.<\/p>\n

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Dilatation thermique\u00a0: comment la chaleur du four modifie l\u2019entraxe et le jeu axial.<\/h2>\n

\"effet<\/p>\n

Lorsqu'un engrenage \u00e0 vis sans fin passe de 20 \u00b0C (temp\u00e9rature d'assemblage) \u00e0 100 \u00b0C (temp\u00e9rature de fonctionnement \u00e0 proximit\u00e9 du four), le carter et les arbres de l'engrenage se dilatent. L'acier et la fonte ont un coefficient de dilatation thermique d'environ 11 \u00e0 12 \u00b5m par m\u00e8tre et par degr\u00e9 Celsius. Pour un engrenage \u00e0 vis sans fin avec un entraxe de 100 mm et une \u00e9l\u00e9vation de temp\u00e9rature de 80 \u00b0C, l'entraxe augmente d'environ 0,09 \u00e0 0,10 mm. Le bronze se dilate plus rapidement (18 \u00b5m\/m\/\u00b0C), la roue en bronze se dilate donc davantage que la vis sans fin en acier, ce qui augmente l'ouverture de l'engr\u00e8nement.<\/p>\n

L'effet combin\u00e9\u00a0: le jeu augmente d'environ 0,03 \u00e0 0,08\u00a0mm par tranche de 50\u00a0\u00b0C d'\u00e9l\u00e9vation de temp\u00e9rature sur un engrenage \u00e0 vis sans fin standard utilis\u00e9 en boulangerie (entraxe de 80 \u00e0 125\u00a0mm). Ce jeu thermique est r\u00e9versible\u00a0: il dispara\u00eet lorsque l'engrenage refroidit \u00e0 sa temp\u00e9rature de montage. Cependant, en fonctionnement, l'augmentation du jeu modifie la zone de contact des engrenages (en d\u00e9calant la bande de contact vers l'extr\u00e9mit\u00e9 des dents) et accro\u00eet le bruit de fonctionnement. Pour les \u00e9quipements de boulangerie o\u00f9 l'engrenage est soumis \u00e0 des cycles de chauffe et de refroidissement quotidiens (four allum\u00e9 pendant le service de cuisson, \u00e9teint la nuit), ce cycle de jeu journalier sollicite la zone de contact des dents diff\u00e9remment d'un engrenage fonctionnant \u00e0 temp\u00e9rature constante.<\/p>\n

Concevoir des mesures d'att\u00e9nuation.<\/strong> Sp\u00e9cifiez le jeu initial \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 inf\u00e9rieure de la plage de tol\u00e9rance (plut\u00f4t qu'au centre nominal) afin que la dilatation thermique permette \u00e0 l'engr\u00e8nement d'atteindre le jeu nominal de fonctionnement \u00e0 la temp\u00e9rature du four. Pour un engrenage destin\u00e9 \u00e0 fonctionner \u00e0 100 \u00b0C, r\u00e9duisez le jeu d'assemblage de 0,05 \u00e0 0,08 mm par rapport aux sp\u00e9cifications standard du catalogue. L'engrenage semblera l\u00e9g\u00e8rement rigide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais fonctionnera avec le jeu pr\u00e9vu une fois chauff\u00e9 \u00e0 sa temp\u00e9rature de fonctionnement. Cette m\u00e9thode exige que le fournisseur d'engrenages connaisse la temp\u00e9rature de fonctionnement\u00a0; le concepteur de l'\u00e9quipement de boulangerie doit donc communiquer les conditions thermiques, et pas seulement le couple et le rapport de r\u00e9duction.<\/p>\n

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Note du bureau d'ing\u00e9nierie<\/div>\n

Une boulangerie industrielle cor\u00e9enne a install\u00e9 un nouveau four tunnel de 25 m\u00e8tres pour la production de pain de mie. Le four fonctionnait \u00e0 210 \u00b0C. L'entra\u00eenement du convoyeur \u00e9tait situ\u00e9 \u00e0 la sortie, \u00e0 400 mm de la paroi du four, sans protection thermique. Caract\u00e9ristiques de la vis sans fin\u00a0: monobloc, module 4, entraxe de 100 mm, rapport de 30:1 \u2013 lubrifi\u00e9e avec de la graisse min\u00e9rale au lithium standard (NLGI 2, temp\u00e9rature maximale de fonctionnement continu\u00a0: 80 \u00b0C). La temp\u00e9rature de surface du carter, mesur\u00e9e le troisi\u00e8me jour de production, \u00e9tait de 95 \u00b0C. La graisse standard a commenc\u00e9 \u00e0 s'oxyder en moins de deux semaines\u00a0: une cro\u00fbte brune s'est form\u00e9e sur les filets de la vis sans fin, visible \u00e0 travers le voyant d'huile. \u00c0 la sixi\u00e8me semaine, la graisse \u00e9tait carbonis\u00e9e, le coefficient de frottement avait quasiment doubl\u00e9, le courant moteur avait augment\u00e9 de 40\u00a0% et le convoyeur s'est arr\u00eat\u00e9 alors que 200 pains se trouvaient dans la chambre de cuisson. R\u00e9paration d'urgence\u00a0: nettoyage du carter au solvant, puis remplissage avec de la graisse synth\u00e9tique PAG H1 (r\u00e9sistante \u00e0 120 \u00b0C). Co\u00fbt du changement de graisse\u00a0: 180\u00a0USD (solvant, graisse PAG et 3\u00a0heures de main-d\u2019\u0153uvre du technicien inclus). Co\u00fbt de 200\u00a0pains br\u00fbl\u00e9s et 4\u00a0heures de production perdues\u00a0: environ 3\u00a0200\u00a0USD. Le co\u00fbt total de la panne (3\u00a0380\u00a0USD) est d\u00fb \u00e0 une erreur de choix de graisse qui aurait pu \u00eatre \u00e9vit\u00e9e pour 35\u00a0USD lors de la sp\u00e9cification (diff\u00e9rence de prix entre la graisse min\u00e9rale standard et la graisse PAG H1 pour le graissage d\u2019une seule paire d\u2019engrenages \u00e0 vis sans fin). La boulangerie a ensuite install\u00e9 un \u00e9cran thermique en acier inoxydable entre la paroi du four et le carter d\u2019engrenages, ramenant la temp\u00e9rature du carter \u00e0 72\u00a0\u00b0C, soit dans la plage de graisse standard. Cet \u00e9cran thermique a co\u00fbt\u00e9 85\u00a0USD. Co\u00fbt total de la pr\u00e9vention\u00a0: 120\u00a0USD contre 3\u00a0380\u00a0USD de co\u00fbt de r\u00e9paration.<\/p>\n<\/div>\n

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Classification des zones alimentaires pour les engrenages \u00e0 vis sans fin et consid\u00e9rations relatives \u00e0 la poussi\u00e8re de farine<\/h2>\n
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\"Bo\u00eetier<\/div>\n
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Les environnements de production de boulangerie combinent deux dimensions r\u00e9glementaires : la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (lubrifiant NSF H1 pour les entra\u00eenements dans la zone de production) et les poussi\u00e8res combustibles (la poussi\u00e8re de farine peut former des atmosph\u00e8res explosives au-dessus de la concentration explosive minimale d'environ 60 g\/m\u00b3).<\/p>\n

Tous les engrenages \u00e0 vis sans fin utilis\u00e9s en boulangerie ne n\u00e9cessitent pas de sp\u00e9cifications alimentaires. Les entra\u00eenements \u00e0 vis sans fin situ\u00e9s en amont de la zone de cuisson (m\u00e9langeur, diviseuse, mouleuse, \u00e9tuve) se trouvent dans la zone de contact alimentaire et requi\u00e8rent la norme NSF H1. Les entra\u00eenements des convoyeurs du four et du refroidisseur sont g\u00e9n\u00e9ralement situ\u00e9s en aval de la zone de cuisson\u00a0; le produit est cuit et n'entre pas en contact avec le m\u00e9canisme d'entra\u00eenement. Ces entra\u00eenements peuvent utiliser un lubrifiant industriel standard si une analyse HACCP confirme l'absence de risque de contamination.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pr\u00e9-four (zone alimentaire)<\/div>\n

Lecteurs\u00a0:<\/strong> M\u00e9langeur \u00e0 p\u00e2te, diviseuse, mouleuse, convoyeur d'\u00e9tuve.
\nLubrifiant:<\/strong> NSF H1 obligatoire (risque de contact avec la p\u00e2te).
\nTemp\u00e9rature:<\/strong> Temp\u00e9rature ambiante 20-35\u00b0C (graisse standard ad\u00e9quate).
\nPoussi\u00e8re:<\/strong> Pr\u00e9sence de poussi\u00e8re de farine \u2014 bo\u00eetier \u00e9tanche, zone ATEX 22 si la concentration d\u00e9passe la LIE. Surface du bo\u00eetier non \u00e9tincelante.<\/p>\n<\/div>\n

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Zone du four (haute temp\u00e9rature)<\/div>\n

Lecteurs\u00a0:<\/strong> Convoyeur pour four tunnel, entra\u00eenement par courroie \u00e0 mailles, indexeur \u00e0 plateau en pierre.
\nLubrifiant:<\/strong> PAG, silicone ou PFPE\u00a0\u2014 \u00e0 choisir en fonction de la temp\u00e9rature du bo\u00eetier. Certification NSF H1 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, mais pas toujours obligatoire (zone de post-cuisson).
\nTemp\u00e9rature:<\/strong> Bo\u00eetier 60-150\u00b0C selon la proximit\u00e9 et le blindage.
\nPoussi\u00e8re:<\/strong> Poussi\u00e8res de farine minimales (\u00e9limin\u00e9es par combustion dans la zone du four). Certification ATEX g\u00e9n\u00e9ralement non requise.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Trois bo\u00eetiers de sp\u00e9cifications pour paires d'engrenages \u00e0 vis sans fin de four de boulangerie<\/h2>\n

\"Paire<\/p>\n

Cas 1 \u2014 Boulangerie industrielle cor\u00e9enne\u00a0: four tunnel de 25\u00a0m, pain, entra\u00eenement prot\u00e9g\u00e9 thermiquement<\/h3>\n

Une boulangerie industrielle cor\u00e9enne (30\u00a0000 pains par jour) a sp\u00e9cifi\u00e9 un engrenage \u00e0 vis sans fin pour l'entra\u00eenement du convoyeur d'\u00e9vacuation d'un four tunnel \u00e0 gaz de 25 m\u00e8tres de long, fonctionnant \u00e0 une temp\u00e9rature de chambre de 210\u00a0\u00b0C. L'entra\u00eenement \u00e9tait situ\u00e9 \u00e0 la sortie du four, initialement \u00e0 400\u00a0mm de la paroi \u2013 la temp\u00e9rature du carter \u00e9tant alors de 95\u00a0\u00b0C (voir la note technique). Apr\u00e8s l'installation d'un \u00e9cran thermique en acier inoxydable (85\u00a0USD), la temp\u00e9rature du carter a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 72\u00a0\u00b0C. Sp\u00e9cifications finales de l'engrenage \u00e0 vis sans fin\u00a0: monodentation, module\u00a04, entraxe de 100\u00a0mm, rapport de r\u00e9duction de 30:1. Moteur\u00a0: 2,2\u00a0kW, 1\u00a0450\u00a0tr\/min. Couple de sortie\u00a0: 180\u00a0N\u00b7m (tension de la courroie + frottement d\u00fb au poids du pain). Graisse\u00a0: PAG synth\u00e9tique NSF\u00a0H1 (r\u00e9sistante \u00e0 120\u00a0\u00b0C, soit une marge de 48\u00a0\u00b0C au-dessus de la temp\u00e9rature de fonctionnement de 72\u00a0\u00b0C). Intervalle de regraissage\u00a0: 12\u00a0mois (ajust\u00e9 selon la m\u00e9thode d\u2019Arrhenius pour 72\u00a0\u00b0C par rapport \u00e0 la temp\u00e9rature de r\u00e9f\u00e9rence de 40\u00a0\u00b0C). Mat\u00e9riaux\u00a0: vis sans fin en acier inoxydable AISI\u00a0304, roue en bronze phosphoreux. Joint\u00a0: FKM (Viton) \u2013 r\u00e9sistant aux hautes temp\u00e9ratures. Prix unitaire\u00a0: 195\u00a0USD. Co\u00fbt total du syst\u00e8me d\u2019entra\u00eenement du four (paire + \u00e9cran thermique + graisse PAG)\u00a0: 315\u00a0USD. Production annuelle de pain avec ce four\u00a0: environ 1,8\u00a0million de dollars (valeur de gros).<\/p>\n

Cas 2 \u2014 Usine japonaise de ramen instantan\u00e9s\u00a0: four de friture rapide, enceinte \u00e0 160\u00a0\u00b0C, graisse silicone<\/h3>\n

Un fabricant japonais de nouilles instantan\u00e9es a sp\u00e9cifi\u00e9 un engrenage \u00e0 vis sans fin pour l'entra\u00eenement du convoyeur d'un four de friture rapide, destin\u00e9 \u00e0 la friture de blocs de nouilles \u00e0 une temp\u00e9rature d'huile de 150 \u00b0C. L'entra\u00eenement \u00e9tait interne au four, mont\u00e9 sur le ch\u00e2ssis \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chambre de cuisson. Aucun \u00e9cran thermique n'\u00e9tait possible. La temp\u00e9rature du carter a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9e \u00e0 135 \u00b0C en r\u00e9gime permanent. Une graisse PAG standard (r\u00e9sistante \u00e0 120 \u00b0C) se serait d\u00e9grad\u00e9e en quelques mois \u00e0 135 \u00b0C. Sp\u00e9cifications\u00a0: engrenage \u00e0 un seul engrenage, module 3, entraxe de 80 mm, rapport de r\u00e9duction 25:1. Graisse\u00a0: graisse silicone haute temp\u00e9rature, r\u00e9sistante \u00e0 180 \u00b0C, certifi\u00e9e NSF H1. La graisse silicone pr\u00e9sentait des performances EP inf\u00e9rieures \u00e0 celles de la graisse PAG, jug\u00e9es acceptables pour un couple de sortie de 85 N\u00b7m (largement inf\u00e9rieur \u00e0 la capacit\u00e9 du film EP). Mat\u00e9riaux\u00a0: vis sans fin en acier inoxydable AISI 316L (les projections d'huile de friture sont acides avec le temps), roue en bronze d'aluminium. Intervalle de regraissage\u00a0: 3\u00a0mois (le silicone se d\u00e9grade plus rapidement que le PAG en raison de la volatilit\u00e9 de l\u2019huile de base \u00e0 haute temp\u00e9rature prolong\u00e9e). Prix par paire\u00a0: 165\u00a0USD. Prix de la graisse silicone H1 par remplissage\u00a0: 18\u00a0USD. Entretien annuel (4\u00a0remplissages)\u00a0: 72\u00a0USD. Consulter r\u00e9ducteur \u00e0 vis sans fin haute temp\u00e9rature<\/a> des options con\u00e7ues pour les applications de boulangerie adjacentes au four et \u00e0 l'int\u00e9rieur du four.<\/p>\n

Cas 3 \u2014 Usine de baguettes vietnamienne\u00a0: chargeur de four \u00e0 sole, optimisation des co\u00fbts, chaleur mod\u00e9r\u00e9e<\/h3>\n

Une usine vietnamienne de baguettes a sp\u00e9cifi\u00e9 des engrenages \u00e0 vis sans fin pour les m\u00e9canismes de chargement de deux fours \u00e0 sole, qui font glisser les plaques de p\u00e2te dans un four \u00e0 trois \u00e9tages \u00e0 240 \u00b0C. Le m\u00e9canisme d'entra\u00eenement du chargeur \u00e9tait positionn\u00e9 \u00e0 1,2 m\u00e8tre de l'avant du four, derri\u00e8re une paroi isolante en briques. Temp\u00e9rature du carter\u00a0: 58 \u00b0C, inf\u00e9rieure \u00e0 la limite de 80 \u00b0C pour la lubrification standard. Ceci a permis d'utiliser une graisse complexe au lithium NSF H1 standard, \u00e9vitant ainsi le surco\u00fbt des graisses synth\u00e9tiques PAG ou silicone. Engrenage \u00e0 vis sans fin\u00a0: monodentation, module 2,5, entraxe 63 mm, rapport 20:1. Couple de sortie\u00a0: 55 N\u00b7m (poids de la plaque plus frottement de glissement sur la sole en pierre). Moteur\u00a0: 0,75 kW. Mat\u00e9riaux\u00a0: vis sans fin en acier au carbone zingu\u00e9, roue en bronze phosphoreux. Intervalle de regraissage\u00a0: 12 mois (protocole standard \u00e0 58 \u00b0C). Prix unitaire\u00a0: 72 USD. Ce cas d\u00e9montre que tous les engrenages \u00e0 vis sans fin utilis\u00e9s en boulangerie ne n\u00e9cessitent pas de lubrifiant haute temp\u00e9rature\u00a0; le choix d\u00e9pend de la temp\u00e9rature r\u00e9elle du carter, elle-m\u00eame d\u00e9termin\u00e9e par la distance par rapport au four et la pr\u00e9sence d\u2019un \u00e9cran thermique. Une mesure de temp\u00e9rature de 30\u00a0secondes \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre infrarouge pendant le fonctionnement du four permet de d\u00e9terminer si une graisse standard ou synth\u00e9tique est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

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Foire aux questions<\/h2>\n
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\nQ : Comment mesurer la temp\u00e9rature du carter pour choisir le lubrifiant ?<\/summary>\n

Utilisez un thermom\u00e8tre infrarouge point\u00e9 vers la surface du carter de la vis sans fin pendant le fonctionnement stable du four (au moins 2 heures apr\u00e8s le d\u00e9marrage pour permettre un \u00e9quilibre thermique complet). Mesurez la temp\u00e9rature au point le plus proche du four. Relevez la temp\u00e9rature le jour de production le plus chaud (la chaleur ambiante estivale s'ajoute au rayonnement thermique du four). Cette mesure, effectu\u00e9e dans les conditions les plus d\u00e9favorables, d\u00e9termine le type de lubrifiant. Si le carter n'est pas encore install\u00e9 (conception d'un nouvel \u00e9quipement), effectuez une estimation par simulation thermique ou installez un thermocouple temporaire lors de la mise en service avant de sp\u00e9cifier la graisse de production. Ne d\u00e9duisez jamais la temp\u00e9rature du carter de la vis sans fin de celle du four\u00a0: cette relation d\u00e9pend de la distance, du blindage, de l'isolation et du flux d'air, qui varient selon l'installation.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Un \u00e9cran thermique peut-il r\u00e9soudre le probl\u00e8me de temp\u00e9rature \u00e0 la place d'une graisse co\u00fbteuse ?<\/summary>\n

Dans de nombreux cas, oui \u2014 et c'est la solution la plus \u00e9conomique. Un r\u00e9flecteur thermique en acier inoxydable poli, plac\u00e9 entre la paroi du four et le carter d'engrenage \u00e0 vis sans fin, r\u00e9fl\u00e9chit 70 \u00e0 90 % de la chaleur rayonnante. Une plaque d'acier inoxydable 304 polie de 1 mm, d\u00e9coup\u00e9e aux dimensions voulues et boulonn\u00e9e au ch\u00e2ssis du four, co\u00fbte entre 50 et 150 USD et r\u00e9duit g\u00e9n\u00e9ralement la temp\u00e9rature du bo\u00eetier de 20 \u00e0 40 degr\u00e9s Celsius. Cette r\u00e9duction ram\u00e8ne souvent la temp\u00e9rature du bo\u00eetier de la plage PAG (80-120 degr\u00e9s Celsius) \u00e0 la plage standard du lithium (inf\u00e9rieure \u00e0 80 degr\u00e9s Celsius), \u00e9liminant ainsi compl\u00e8tement le besoin de graisse synth\u00e9tique co\u00fbteuse. Un \u00e9cran thermique associ\u00e9 \u00e0 une graisse standard co\u00fbte moins cher que l'absence d'\u00e9cran thermique et l'utilisation de graisse PAG \u2014 et la graisse standard poss\u00e8de de meilleures propri\u00e9t\u00e9s de film EP. Il est toujours recommand\u00e9 d'\u00e9valuer l'efficacit\u00e9 de l'\u00e9cran thermique avant de sp\u00e9cifier un lubrifiant haute temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : La poussi\u00e8re de farine \u00e0 proximit\u00e9 des engrenages \u00e0 vis sans fin des boulangeries n\u00e9cessite-t-elle la sp\u00e9cification ATEX ?<\/summary>\n

La poussi\u00e8re de farine est combustible (concentration explosive minimale d'environ 60 g\/m\u00b3, temp\u00e9rature d'inflammation minimale d'environ 380 \u00e0 440 \u00b0C selon le type de farine). Si le r\u00e9ducteur \u00e0 vis sans fin fonctionne en zone ATEX 21 ou 22 (des nuages \u200b\u200bde poussi\u00e8re peuvent se former en fonctionnement normal ou anormal), le carter doit \u00eatre conforme \u00e0 la cat\u00e9gorie d'\u00e9quipement ATEX applicable. En pratique, la plupart des carters de r\u00e9ducteurs \u00e0 vis sans fin utilis\u00e9s en boulangerie sont \u00e9tanches et ne pr\u00e9sentent aucune source d'inflammation interne\u00a0; ils sont g\u00e9n\u00e9ralement conformes aux exigences de la zone 22 sans modification, car la temp\u00e9rature de surface du carter \u00e9tanche (m\u00eame \u00e0 120 \u00b0C) est largement inf\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature d'auto-inflammation de la poussi\u00e8re de farine. La principale pr\u00e9caution consiste \u00e0 \u00e9viter l'accumulation de farine \u00e0 l'ext\u00e9rieur du carter, qui pourrait s'enflammer au contact de la surface chaude\u00a0; un nettoyage r\u00e9gulier de la surface du carter pendant la production permet de maintenir la couche de poussi\u00e8re en dessous du seuil critique.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Comment les cycles thermiques (allumage\/extinction quotidiens du four) affectent-ils le couple d'engrenages \u00e0 vis sans fin ?<\/summary>\n

Les cycles thermiques quotidiens (passage de 20 \u00b0C \u00e0 plus de 90 \u00b0C et inversement) produisent deux effets. Premi\u00e8rement, la dilatation et la contraction thermiques du bo\u00eetier cr\u00e9ent un micropompage au niveau des joints\u00a0: l\u2019air est aspir\u00e9 lors du refroidissement et expuls\u00e9 lors du chauffage. Sur plusieurs mois, cela introduit de l\u2019humidit\u00e9 atmosph\u00e9rique et de la poussi\u00e8re de farine au niveau des joints. Deuxi\u00e8mement, de la condensation se forme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du bo\u00eetier pendant la phase de refroidissement, lorsque sa temp\u00e9rature d\u00e9passe le point de ros\u00e9e. Cette condensation \u00e9mulsionne la graisse et corrode les surfaces en acier non rev\u00eatues. Pr\u00e9vention\u00a0: installer une petite soupape de ventilation avec une cartouche d\u00e9shydratante permettant l\u2019\u00e9galisation de la pression tout en bloquant l\u2019humidit\u00e9 et la poussi\u00e8re. Remplacer la cartouche d\u00e9shydratante tous les 6\u00a0mois. Cet accessoire, d\u2019une valeur de 15\u00a0USD, pr\u00e9vient la d\u00e9gradation de la graisse due \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, qui r\u00e9duit sa dur\u00e9e de vie de 30 \u00e0 50\u00a0% dans les environnements de boulangerie soumis \u00e0 des cycles thermiques.<\/p>\n<\/details>\n

\nQ : Quelle est la dur\u00e9e de vie d'un engrenage \u00e0 vis sans fin pour four de boulangerie ?<\/summary>\n

Avec un lubrifiant adapt\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature r\u00e9elle du carter\u00a0: dur\u00e9e de vie de 4 \u00e0 8\u00a0ans en fonctionnement continu (2\u00a0500 \u00e0 3\u00a0000\u00a0heures par an). La roue en bronze est l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u2019usure\u00a0; la vis sans fin en acier dure plus de 10\u00a0ans. Avec un lubrifiant inadapt\u00e9 (graisse standard dans un environnement \u00e0 haute temp\u00e9rature)\u00a0: dur\u00e9e de vie de 3 \u00e0 12\u00a0mois avant que la carbonisation de la graisse n\u2019entra\u00eene une usure acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e et un risque de blocage. Le choix du lubrifiant est le facteur d\u00e9terminant de la dur\u00e9e de vie en boulangerie\u00a0: une paire lubrifi\u00e9e avec la graisse appropri\u00e9e dure 5\u00a0fois plus longtemps qu\u2019une paire identique lubrifi\u00e9e avec une graisse inadapt\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature. L\u2019inspection annuelle doit comprendre la mesure de la temp\u00e9rature du carter, le contr\u00f4le de l\u2019\u00e9tat de la graisse (couleur, consistance) et la mesure du jeu.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n

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Les convoyeurs des fours de boulangerie et les \u00e9quipements de manutention de la p\u00e2te pr\u00e9sentent un d\u00e9fi thermique unique parmi les applications d'engrenages \u00e0 vis sans fin\u00a0: la chaleur externe due \u00e0 la proximit\u00e9 du four plut\u00f4t que la chaleur interne provenant du frottement des engrenages. Le choix du lubrifiant haute temp\u00e9rature \u2013 en fonction de la temp\u00e9rature du carter et du type de graisse \u2013 est le crit\u00e8re de sp\u00e9cification le plus important pour les engrenages \u00e0 vis sans fin utilis\u00e9s en boulangerie, car le lubrifiant d\u00e9termine la dur\u00e9e de vie de l'engrenage \u00e0 haute temp\u00e9rature, qui peut aller de 5 semaines \u00e0 5 ans. La dilatation thermique entre 60 et 120\u00a0\u00b0C modifie sensiblement l'entraxe et le jeu, ce qui est compens\u00e9 par la sp\u00e9cification d'un jeu initial plus faible \u00e0 la temp\u00e9rature d'assemblage. L'installation d'un \u00e9cran thermique entre le four et le carter d'engrenage est souvent la solution la plus rentable, permettant de r\u00e9duire la temp\u00e9rature du carter de 20 \u00e0 40\u00a0\u00b0C et d'\u00e9liminer potentiellement le besoin d'un lubrifiant synth\u00e9tique co\u00fbteux. La classification des zones de contact alimentaire (avant cuisson ou cuisson) d\u00e9termine si le lubrifiant NSF H1 est obligatoire ou facultatif, et l'\u00e9valuation des poussi\u00e8res de farine d\u00e9termine si la conformit\u00e9 ATEX du carter est requise.<\/p>\n

Pour les fabricants d'\u00e9quipements de boulangerie et les ing\u00e9nieurs d'usine, notre bureau d'\u00e9tudes effectue une s\u00e9lection du lubrifiant en fonction de la temp\u00e9rature du carter, mesur\u00e9e ou estim\u00e9e. Catalogue standard ensembles d'engrenages \u00e0 vis sans fin de qualit\u00e9 alimentaire<\/a> Livraison avec options de graisse standard, PAG et silicone pour un entraxe de 63 \u00e0 160 mm. Soumettre un Sp\u00e9cifications de l'entra\u00eenement de la boulangerie<\/a> avec la temp\u00e9rature du four, la position du v\u00e9hicule (distance par rapport au four) et la mesure de la temp\u00e9rature du bo\u00eetier si disponible.<\/p>\n

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Comment sp\u00e9cifier les paires d'engrenages \u00e0 vis sans fin pour un four de boulangerie ou un \u00e9quipement de manutention de p\u00e2te\u00a0?<\/h3>\n

Veuillez nous indiquer la temp\u00e9rature du four, la position du variateur par rapport au four, la temp\u00e9rature du carter (ou nous l'estimerons) et si le variateur se trouve dans la zone de cuisson ou la zone post-cuisson. Nous vous recommanderons le lubrifiant, le mat\u00e9riau et la m\u00e9thode de gestion thermique appropri\u00e9s.<\/p>\n

Demande de sp\u00e9cifications pour une installation de boulangerie \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\u00c9diteur : Cxm<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Korea Ever-Power \u00b7 Application Engineering Guide Worm and Worm Wheel for Bakery Oven Conveyors and Dough Handling The worm gear pair driving a tunnel oven conveyor sits 400 mm from a chamber running at 230 degrees Celsius. Radiant heat raises the gear housing surface to 85-110 degrees Celsius \u2014 well above the 80-degree limit of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[],"class_list":["post-1380","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-worm-and-worm-wheel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1382,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380\/revisions\/1382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}