{"id":1380,"date":"2026-06-26T06:28:41","date_gmt":"2026-06-26T06:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/?p=1380"},"modified":"2026-06-26T06:28:41","modified_gmt":"2026-06-26T06:28:41","slug":"worm-and-worm-wheel-for-bakery-oven-conveyors-and-dough-handling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/worm-and-worm-wheel-for-bakery-oven-conveyors-and-dough-handling\/","title":{"rendered":"Pu\u017e i pu\u017eni to\u010dak za transportere pekarskih pe\u0107i i rukovanje tijestom"},"content":{"rendered":"
\n

<\/p>\n

\n

Korea Ever-Power \u00b7 Vodi\u010d za in\u017eenjering aplikacija<\/p>\n

Pu\u017e i pu\u017eni to\u010dak za transportere pekarskih pe\u0107i i rukovanje tijestom<\/h1>\n

Pu\u017eni par zup\u010danika koji pokre\u0107e transporter tunelske pe\u0107i nalazi se 400 mm od komore koja radi na 230 stepeni Celzijusa. Zra\u010de\u0107a toplina podi\u017ee povr\u0161inu ku\u0107i\u0161ta zup\u010danika na 85-110 stepeni Celzijusa - znatno iznad granice od 80 stepeni koje dozvoljava standardna mineralna mast. U roku od 6 sedmica, standardna mast se karbonizira na navojima pu\u017ea, trenje se pove\u0107ava, raste zazor, a transporter se zaustavlja usred pe\u010denja sa 200 hljebova unutra. Izbor maziva je specifikacija koja odvaja 5-godi\u0161nji par od 6-sedmi\u010dnog kvara.<\/p>\n

Razgovarajte sa in\u017eenjerom za pogon pekare \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n
Brzi odgovor<\/div>\n

Transporteri u pekarskim pe\u0107ima, pogoni komora za fermentaciju i oprema za rukovanje tijestom smje\u0161taju par pu\u017enih zup\u010danika u okru\u017eenje koje se izvana zagrijava - temperaturu od 60 do 120 stepeni Celzijusa usljed zra\u010denja topline pe\u0107i - umjesto da generiraju toplinu interno zbog neefikasnosti zup\u010danika. Ovaj izazov usljed vanjske topline zahtijeva mazivo predvi\u0111eno za stvarnu temperaturu ku\u0107i\u0161ta, a ne za referentnu temperaturu iz kataloga. Matrica odabira maziva za visoke temperature pripisuje temperaturu ku\u0107i\u0161ta odgovaraju\u0107oj porodici masti: standardna litijumska mast za temperature do 80 stepeni Celzijusa (rukovanje tijestom izvan pe\u0107i), sinteti\u010dka PAG mast za temperature od 80 do 120 stepeni Celzijusa (pogoni pored pe\u0107i), silikonska mast za temperature od 120 do 150 stepeni Celzijusa (pogoni montirani na pe\u0107) i PFPE mast za temperature iznad 150 stepeni Celzijusa (mehanizmi unutar pe\u0107i). Termi\u010dko \u0161irenje na povi\u0161enoj temperaturi pomi\u010de sredi\u0161nju udaljenost pu\u017enog zup\u010danika za 0,03 do 0,08 mm na svakih 50 stepeni Celzijusa - dovoljno da promijeni zazor i obrazac kontakta. U pekarskim okru\u017eenjima se tako\u0111er nalazi pra\u0161ina od bra\u0161na (zapaljiva - potencijal ATEX Zona 22) i potrebno je mazivo sigurno za hranu (NSF H1) za svaki pogon u proizvodnoj zoni.<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

Za\u0161to je oprema za pekare druga\u010diji termi\u010dki izazov od drugih primjena<\/h2>\n
\n
\n

U ve\u0107ini primjena pu\u017enih zup\u010danika, toplina se \u0161iri prema van: zup\u010dani\u010dki par generira toplinu trenja, a ku\u0107i\u0161te je raspr\u0161uje u okolinu. Zup\u010dani\u010dki par je izvor topline; okolina je hladni odvod. Kod primjena u pekarskim pe\u0107ima, ovaj odnos je obrnut: pe\u0107nica je izvor topline, a pu\u017eni zup\u010dani\u010dki par je prijemnik vanjske topline zra\u010denja i konvektivnog zra\u010denja. Zup\u010dani\u010dki par apsorbira toplinu iz okoline umjesto da je generira.<\/p>\n

Ova razlika je va\u017ena jer standardni termalni model (\u010clanak A08 pokretne stepenice: T_ku\u0107i\u0161te = T_ambient + P_heat \/ (h \u00d7 A)) pretpostavlja da je temperatura okoline konstantna i ni\u017ea od temperature ku\u0107i\u0161ta. U pekari, temperatura okoline oko ku\u0107i\u0161ta zup\u010danika mo\u017ee biti od 60 do 120 stepeni Celzijusa - a temperatura ku\u0107i\u0161ta je jednaka ili ve\u0107a od temperature okoline jer ku\u0107i\u0161te ne mo\u017ee odavati toplinu na zrak koji je ve\u0107 vru\u0107.<\/p>\n<\/div>\n

\"Struktura<\/div>\n<\/div>\n

Prakti\u010dna posljedica: pu\u017eni par zup\u010danika nazivnog obrtnog momenta od 2.000 N\u00b7m na temperaturi okoline od 20 stepeni Celzijusa mo\u017ee isporu\u010diti samo 1.400 do 1.600 N\u00b7m na temperaturi okoline od 100 stepeni Celzijusa jer povi\u0161ena temperatura smanjuje viskoznost maziva, pove\u0107ava koeficijent trenja, smanjuje granicu te\u010denja bronze i ubrzava termi\u010dku degradaciju masti. Faktor smanjenja nazivne snage pu\u017enog para zup\u010danika za povi\u0161enu temperaturu okoline obi\u010dno je 15 do 30 posto na svakih 50 stepeni Celzijusa iznad katalo\u0161ke reference (obi\u010dno 20 stepeni Celzijusa). Ovo smanjenje nazivne snage se \u010desto zanemaruje u specifikacijama pekarske opreme - pu\u017eni par zup\u010danika se bira pri punoj katalo\u0161koj snazi, a zatim se postavlja pored pe\u0107i na 230 stepeni, gdje od prvog dana radi sa 70 do 80 posto svog nazivnog kapaciteta.<\/p>\n

<\/p>\n

Matrica odabira maziva za visoke temperature \u2014 od temperature ku\u0107i\u0161ta do vrste masti<\/h2>\n

Izbor maziva za parove pu\u017enih zup\u010danika u pekarstvu zavisi od jednog mjerenja: temperature povr\u0161ine ku\u0107i\u0161ta u stacionarnom stanju tokom rada pe\u0107i. Ova temperatura odre\u0111uje koja porodica masti \u0107e pre\u017eivjeti termi\u010dku izlo\u017eenost. Matrica ispod prikazuje raspone temperature ku\u0107i\u0161ta za odgovaraju\u0107e mazivo, s varijantama sigurnosti hrane (NSF H1) navedenim za svaku.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Temperatura ku\u0107i\u0161ta<\/th>\nPorodica masti<\/th>\nNSF H1 varijanta<\/th>\nInterval ponovnog podmazivanja<\/th>\nCijena po kg<\/th>\nTipi\u010dna pozicija u pekari<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Ispod 80\u00b0C<\/td>\nStandardni litijev kompleks EP<\/td>\nDostupno (uobi\u010dajeno)<\/td>\n12 mjeseci<\/td>\n8 \u2013 15 ameri\u010dkih dolara<\/td>\nDelitelj tijesta, kalup za tijesto, ure\u0111aj za dizanje tijesta (izvan pe\u0107nice)<\/td>\n<\/tr>\n
80 \u2013 120\u00b0C<\/td>\nSinteti\u010dki PAG ili PAO<\/td>\nDostupno (navedite H1 zasnovan na PAG-u)<\/td>\n6 mjeseci<\/td>\n25 \u2013 50 ameri\u010dkih dolara<\/td>\nUlazni\/izlazni transporter za tunelsku pe\u0107, spirala za hla\u0111enje pored pe\u0107i<\/td>\n<\/tr>\n
120 \u2013 150\u00b0C<\/td>\nSilikonska mast (PDMS baza)<\/td>\nOgrani\u010dena dostupnost (provjerite EP nekretnine)<\/td>\n3 mjeseca<\/td>\n60 \u2013 120 ameri\u010dkih dolara<\/td>\nPogonski remen s mre\u017eastom konstrukcijom montiran na pe\u0107nici, mehanizam za depaniranje<\/td>\n<\/tr>\n
Iznad 150\u00b0C<\/td>\nPFPE (perfluoropolieter)<\/td>\nDostupno (vrlo ograni\u010den broj artikala)<\/td>\n6 mjeseci<\/td>\n250 \u2013 600 ameri\u010dkih dolara<\/td>\nPogon zaklopke unutar pe\u0107nice, indekser kamenog ognji\u0161ta<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Rast tro\u0161kova je strm: PFPE po cijeni od 250 do 600 USD po kg je 20 do 40 puta skuplji od standardne litijumske masti. Me\u0111utim, koli\u010dina masti po punjenju para pu\u017enih zup\u010danika je mala (50 do 200 grama), tako da je apsolutni tro\u0161ak po punjenju 12 do 120 USD za PFPE u odnosu na 0,50 do 3 USD za standardni - \u0161to je zna\u010dajno, ali ne i previsoko za opremu koja \u0161titi pekarske proizvode vrijedne hiljade dolara po punjenju pe\u0107nice.<\/p>\n

Oprez sa silikonskom ma\u0161\u0107u.<\/strong> Silikonska mast podnosi temperaturu, ali ima znatno ni\u017ee performanse ekstremnog pritiska (EP) od litijumovih ili PAG masti. Pod velikim optere\u0107enjima tipi\u010dnim za velike transportere u tunelskim pe\u0107ima (izlazni obrtni moment 200 do 500 N\u00b7m), silikonska mast mo\u017eda ne\u0107e odr\u017eati grani\u010dni film podmazivanja potreban za sprje\u010davanje habanja bronze o \u010delik. Za parove pu\u017enih zup\u010danika iznad 100 N\u00b7m izlaza u rasponu od 120 do 150 stepeni, sinteti\u010dki PAG sa vi\u0161om viskozno\u0161\u0107u baznog ulja (ISO VG 680 ili 1000) \u010desto nadma\u0161uje silikon uprkos nominalno ni\u017eoj temperaturi - superiorna EP za\u0161tita filma kompenzuje blago smanjenu termi\u010dku marginu. Testirajte specifi\u010dnu mast pod optere\u0107enjem na temperaturi na paru pu\u017enih zup\u010danika prije nego \u0161to se obave\u017eete na proizvodnu specifikaciju.<\/p>\n

<\/p>\n

Termi\u010dko \u0161irenje \u2014 kako toplota pe\u0107nice pomi\u010de sredi\u0161nju udaljenost i zazor<\/h2>\n

\"U\u010dinak<\/p>\n

Kada se par pu\u017enih zup\u010danika zagrije sa 20 stepeni Celzijusa (temperatura monta\u017ee) na 100 stepeni Celzijusa (radna temperatura u blizini pe\u0107i), ku\u0107i\u0161te i osovine pu\u017enog zup\u010danika se \u0161ire. \u010celik i liveno gvo\u017e\u0111e imaju koeficijent termi\u010dkog \u0161irenja od pribli\u017eno 11 do 12 \u00b5m po metru po stepenu Celzijusa. Za par sa me\u0111uosovinskim rastojanjem od 100 mm i porastom temperature od 80 stepeni, me\u0111uosovinsko rastojanje se pove\u0107ava za pribli\u017eno 0,09 do 0,10 mm. Bronza se br\u017ee \u0161iri (18 \u00b5m\/m\/\u00b0C), tako da bronzani to\u010dak raste vi\u0161e od \u010deli\u010dne pu\u017ene cijevi - \u0161to dodatno otvara mre\u017eu.<\/p>\n

Kombinovani efekat: zazor se pove\u0107ava za otprilike 0,03 do 0,08 mm na svakih 50 stepeni Celzijusa porasta temperature na tipi\u010dnom paru pu\u017enih zup\u010danika veli\u010dine pekare (razmak izme\u0111u osi 80 do 125 mm). Ovaj termi\u010dki zazor je reverzibilan - nestaje kada se par ohladi na temperaturu monta\u017ee. Ali tokom rada, pove\u0107ani zazor mijenja obrazac kontakta pu\u017enog zup\u010danika (pomjeraju\u0107i kontaktnu traku prema vrhovima zuba) i pove\u0107ava buku pri radu. Kod pekarske opreme gdje se par zagrijava i hladi svakodnevno (pe\u0107 uklju\u010dena tokom smjene pe\u010denja, isklju\u010dena preko no\u0107i), dnevni ciklus zazora druga\u010dije optere\u0107uje zonu kontakta zuba u odnosu na par koji radi na konstantnoj temperaturi.<\/p>\n

Ubla\u017eavanje dizajna.<\/strong> Odredite po\u010detni zazor na \u010dvrstom kraju tolerancijskog pojasa (umjesto nominalnog centra) tako da termi\u010dko \u0161irenje otvori mre\u017eu do nominalnog radnog zazora na temperaturi pe\u0107nice. Za par zup\u010danika namijenjen za rad na ku\u0107i\u0161tu od 100 stepeni Celzijusa, postavite zazor sklopa za 0,05 do 0,08 mm ja\u010de od standardne specifikacije u katalogu. Par zup\u010danika \u0107e se osje\u0107ati malo kruto pri sobnoj temperaturi pri monta\u017ei, ali \u0107e raditi s predvi\u0111enim zazorom nakon \u0161to se zagrije na radnu temperaturu. Ovaj pristup zahtijeva da dobavlja\u010d zup\u010dani\u010dkog para zna radnu temperaturu - \u0161to zna\u010di da dizajner pekarske opreme mora komunicirati termi\u010dko okru\u017eenje, a ne samo obrtni moment i omjer.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
Bilje\u0161ka za in\u017eenjerski stol<\/div>\n

Korejska industrijska pekara instalirala je novu tunelsku pe\u0107 od 25 metara za proizvodnju sendvi\u010d hljeba. Pe\u0107 je radila na 210 stepeni Celzijusa. Pogon transportera pe\u0107i nalazio se na kraju za pra\u017enjenje, 400 mm od zida pe\u0107i, bez termi\u010dke za\u0161tite. Specifikacija para pu\u017enih zup\u010danika: jednostruki hod, modul 4, me\u0111uosno rastojanje 100 mm, omjer 30:1 - napunjen standardnom mineralnom litijumskom ma\u0161\u0107u (NLGI 2, maksimalna kontinuirana nazivna temperatura 80 stepeni Celzijusa). Temperatura povr\u0161ine ku\u0107i\u0161ta izmjerena tre\u0107eg dana proizvodnje: 95 stepeni Celzijusa. Standardna mast je po\u010dela oksidirati u roku od 2 sedmice - na navojima pu\u017ea formirala se sme\u0111a kora vidljiva kroz kontrolno staklo za ulje. Do 6. sedmice, mast se karbonizirala, koeficijent trenja se otprilike udvostru\u010dio, struja motora se pove\u0107ala za 40 posto, a transporter se zaustavio sa 200 hljebova u komori pe\u0107i. Hitna popravka: isprati ku\u0107i\u0161te rastvara\u010dem, dopuniti sinteti\u010dkom PAG H1 ma\u0161\u0107u (namijenjenom za 120 stepeni Celzijusa). Tro\u0161ak zamjene masti: 180 USD (uklju\u010duju\u0107i rastvara\u010d, PAG mast i 3 sata rada tehni\u010dara). Tro\u0161ak 200 spaljenih hljebova plus 4 sata izgubljene proizvodnje: pribli\u017eno 3.200 USD. Ukupni tro\u0161ak kvara - 3.380 USD - proiza\u0161ao je iz gre\u0161ke u odabiru masti \u010dije bi sprje\u010davanje u fazi specifikacije ko\u0161talo 35 USD (razlika u cijeni izme\u0111u standardne mineralne i PAG H1 masti za punjenje jednog para pu\u017enih zup\u010danika). Pekara je naknadno ugradila toplotni \u0161tit od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika izme\u0111u stijenke pe\u0107nice i ku\u0107i\u0161ta zup\u010danika, smanjuju\u0107i temperaturu ku\u0107i\u0161ta na 72 stepena Celzijusa - unutar standardnog raspona masti. Toplotni \u0161tit ko\u0161tao je 85 USD. Kombinirani tro\u0161ak prevencije: ukupno 120 USD u odnosu na tro\u0161ak popravke od 3.380 USD.<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

Klasifikacija zona hrane za parove pu\u017enih zup\u010danika i razmatranja bra\u0161naste pra\u0161ine<\/h2>\n
\n
\"Zatvoreno<\/div>\n
\n

Proizvodna okru\u017eenja u pekarstvu kombiniraju dvije regulatorne dimenzije: sigurnost hrane (NSF H1 mazivo za pogone u proizvodnoj zoni) i zapaljivu pra\u0161inu (pra\u0161ina od bra\u0161na mo\u017ee formirati eksplozivne atmosfere iznad minimalne eksplozivne koncentracije od pribli\u017eno 60 g\/m\u00b3).<\/p>\n

Nisu svim parovima pu\u017enih zup\u010danika u pekarstvu potrebne specifikacije prehrambene kvalitete. Pogoni pu\u017enih zup\u010danika uzvodno od pe\u010denja (mje\u0161alica za tijesto, djelitelj, kalup, komora za fermentaciju) nalaze se u zoni hrane i zahtijevaju NSF H1. Pogon transportera u pe\u0107nici i pogon transportera za hla\u0111enje obi\u010dno su nizvodno od zone pe\u010denja - proizvod se pe\u010de i ne dodiruje pogonski mehanizam. Ovi pogoni mogu koristiti standardno industrijsko mazivo ako HACCP procjena potvrdi da nema puta kontaminacije.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
Predpe\u0107nica (zona hrane)<\/div>\n

Pogoni:<\/strong> Mje\u0161alica za tijesto, djelitelj, kalupitelj, transporter za fermentaciju.
\nMazivo:<\/strong> Obavezno prema NSF H1 standardu (rizik od kontakta s tijestom).
\nTemperatura:<\/strong> Temperatura okoline 20-35\u00b0C (adekvatna standardna mast).
\nPra\u0161ina:<\/strong> Prisutna je pra\u0161ina od bra\u0161na \u2014 zatvoreno ku\u0107i\u0161te, ATEX Zona 22 ako koncentracija prelazi LEL. Povr\u0161ina ku\u0107i\u0161ta koja ne varni\u010di.<\/p>\n<\/div>\n

\n
Zona pe\u0107nice (visoka temperatura)<\/div>\n

Pogoni:<\/strong> Transporter za tunelsku pe\u0107, pogon mre\u017eastim remenom, indekser kamene plo\u010de.
\nMazivo:<\/strong> PAG, silikon ili PFPE \u2014 odabire se prema temperaturi ku\u0107i\u0161ta. NSF H1 je po\u017eeljniji, ali nije uvijek obavezan (zona nakon pe\u010denja).
\nTemperatura:<\/strong> Ku\u0107i\u0161te 60-150\u00b0C, ovisno o blizini i za\u0161titi.
\nPra\u0161ina:<\/strong> Minimalna pra\u0161ina od bra\u0161na (sagorijeva u zoni pe\u0107i). ATEX obi\u010dno nije potreban.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/p>\n

Specifikacije za tri para pu\u017enih zup\u010danika u pekarskoj pe\u0107i<\/h2>\n

\"Pu\u017eni<\/p>\n

Slu\u010daj 1 \u2014 Korejska industrijska pekara: tunelska pe\u0107 od 25 m, hljeb, pogon za\u0161ti\u0107en toplinom<\/h3>\n

Korejska industrijska pekara (30.000 hljebova dnevno) specificirala je par pu\u017enih zup\u010danika za pogon transportera za pra\u017enjenje plinske tunelske pe\u0107i du\u017eine 25 metara, pri temperaturi komore od 210 stepeni Celzijusa. Pogon se nalazio na izlazu iz pe\u0107i, prvobitno 400 mm od zida pe\u0107i - temperatura ku\u0107i\u0161ta izmjerena na 95 stepeni Celzijusa (vidi Engineering Desk Note). Nakon ugradnje toplotnog \u0161tita od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika (85 USD), temperatura ku\u0107i\u0161ta smanjena je na 72 stepena Celzijusa. Kona\u010dna specifikacija para pu\u017enih zup\u010danika: jednostruki hod, modul 4, me\u0111uosno rastojanje 100 mm, omjer 30:1. Motor: 2,2 kW, 1.450 o\/min. Izlazni obrtni moment: 180 N\u00b7m (napetost mre\u017eastog remena + trenje te\u017eine hljeba). Mast: NSF H1 sinteti\u010dki PAG (nominirana na 120 stepeni Celzijusa - osigurava marginu od 48 stepeni iznad radne temperature od 72 stepena). Interval ponovnog podmazivanja: 12 mjeseci (pode\u0161eno Arrheniusovim principom za 72 stepena Celzijusa u odnosu na referentnu temperaturu od 40 stepeni). Materijal: pu\u017e AISI 304, to\u010dak od fosforne bronze. Zaptivka: FKM (Viton) \u2014 otporna na visoke temperature. Cijena po paru: 195 USD. Ukupni tro\u0161ak pogona pe\u0107i (par + toplotni \u0161tit + PAG mast): 315 USD. Godi\u0161nja proizvodnja hljeba kroz ovu pe\u0107: pribli\u017eno 1,8 miliona USD veleprodajne vrijednosti.<\/p>\n

Slu\u010daj 2 \u2014 Japanska fabrika instant ramena: pe\u0107nica za brzo pr\u017eenje, ku\u0107i\u0161te na 160\u00b0C, silikonska mast<\/h3>\n

Japanski proizvo\u0111a\u010d instant ramena specificirao je par pu\u017enih zup\u010danika za pogon transportera unutar pe\u0107nice za brzo pr\u017eenje koja pr\u017ei blokove rezanaca na temperaturi ulja od 150 stepeni Celzijusa. Pogon je bio unutra\u0161nji u pe\u0107nici - montiran na okvir pe\u0107nice unutar zagrijane komore. Nije bila mogu\u0107a toplinska za\u0161tita. Temperatura ku\u0107i\u0161ta izmjerena je na 135 stepeni Celzijusa tokom rada u ustaljenom stanju. Standardna PAG mast (nazivne temperature 120 stepeni Celzijusa) bi otkazala u roku od nekoliko mjeseci na 135 stepeni Celzijusa. Specifikacija: jednostruki start, modul 3, me\u0111uosno rastojanje 80 mm, omjer 25:1. Mast: mast na bazi silikona za visoke temperature, nazivne temperature do 180 stepeni Celzijusa, registrovana u NSF H1. Silikonska mast imala je ni\u017ee EP performanse od PAG - potvr\u0111eno prihvatljive pri izlaznom obrtnom momentu od 85 N\u00b7m (unutar smanjenog kapaciteta EP filma). Materijal: pu\u017e AISI 316L (prskanje ulja za pr\u017eenje s vremenom postaje kiselo), to\u010dak od aluminijske bronze. Interval ponovnog podmazivanja: 3 mjeseca (silikon se br\u017ee degradira od PAG-a zbog isparljivosti baznog ulja na dugotrajnoj visokoj temperaturi). Cijena po paru: 165 USD. Cijena silikonske H1 masti po punjenju: 18 USD. Godi\u0161nje odr\u017eavanje masti (4 punjenja): 72 USD. Pregledajte Visokotemperaturni pu\u017eni reduktor<\/a> opcije dizajnirane za primjenu u pekarama pored pe\u0107i i unutar pe\u0107i.<\/p>\n

Slu\u010daj 3 \u2014 Vijetnamska tvornica bageta: utovariva\u010d u eta\u017enu pe\u0107, optimizirani tro\u0161kovi, umjerena toplina<\/h3>\n

Vijetnamska fabrika bageta specificirala je parove pu\u017enih zup\u010danika za mehanizme za utovar u pe\u0107 s dvije eta\u017ee koji klizno ubacuju posude za tijesto u pe\u0107 s tri eta\u017ee na 240 stepeni Celzijusa. Pogon utovariva\u010da bio je postavljen 1,2 metra od prednje strane pe\u0107nice, iza zida od cigle. Temperatura ku\u0107i\u0161ta: 58 stepeni Celzijusa - ispod standardne granice masti od 80 stepeni. To je omogu\u0107ilo kori\u0161tenje standardne NSF H1 litijum kompleksne masti - izbjegavaju\u0107i premiju cijene sinteti\u010dkog PAG-a ili silikona. Par pu\u017enih zup\u010danika: jednostruki hod, modul 2,5, me\u0111uosno rastojanje 63 mm, omjer 20:1. Izlazni obrtni moment: 55 N\u00b7m (te\u017eina posude plus trenje klizanja na kamenoj eta\u017ei). Motor: 0,75 kW. Materijal: pu\u017e od pocin\u010danog uglji\u010dnog \u010delika, to\u010dak od fosforne bronze. Interval ponovnog podmazivanja: 12 mjeseci (standardni raspored na 58 stepeni Celzijusa). Cijena po paru: 72 USD. Slu\u010daj pokazuje da nisu svim parovima pu\u017enih zup\u010danika u pekarama potrebna maziva za visoke temperature - odluka ovisi o stvarnoj temperaturi ku\u0107i\u0161ta, koja se odre\u0111uje udaljeno\u0161\u0107u od pe\u0107nice i eventualnom termi\u010dkom za\u0161titom. Mjerenje temperature u trajanju od 30 sekundi infracrvenim termometrom tokom rada pe\u0107nice pru\u017ea podatke koji odre\u0111uju da li je potrebna standardna ili sinteti\u010dka mast.<\/p>\n

<\/p>\n

\u010cesto postavljana pitanja<\/h2>\n
\n
\nP: Kako da izmjerim temperaturu ku\u0107i\u0161ta za odabir maziva?<\/summary>\n

Koristite infracrveni termometar usmjeren na povr\u0161inu ku\u0107i\u0161ta pu\u017enog prijenosnika tokom rada pe\u0107i u stacionarnom stanju (najmanje 2 sata nakon pokretanja pe\u0107i kako bi se omogu\u0107ila potpuna termi\u010dka ravnote\u017ea). Mjerite na ta\u010dki najbli\u017eoj pe\u0107i. Zabilje\u017eite temperaturu na najtopliji dan proizvodnje (ljetna okolina doprinosi toplotnom zra\u010denju pe\u0107i). Ovo mjerenje u najgorem slu\u010daju odre\u0111uje porodicu maziva. Ako ku\u0107i\u0161te jo\u0161 nije instalirano (novi dizajn opreme), procijenite pomo\u0107u termi\u010dke simulacije ili instalirajte privremeni termoelement tokom pu\u0161tanja u rad prije specificiranja proizvodne masti. Nikada ne pretpostavljajte temperaturu ku\u0107i\u0161ta pu\u017enog prijenosnika na osnovu temperature pe\u0107i - odnos zavisi od udaljenosti, za\u0161tite, izolacije i protoka zraka, koji variraju ovisno o instalaciji.<\/p>\n<\/details>\n

\nP: Mo\u017ee li toplotni \u0161tit rije\u0161iti problem temperature umjesto skupe masti?<\/summary>\n

U mnogim slu\u010dajevima, da - i to je najisplativije rje\u0161enje. Polirani reflektor topline od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika izme\u0111u stijenke pe\u0107nice i ku\u0107i\u0161ta pu\u017enog prijenosnika, postavljen izme\u0111u stijenke pe\u0107nice i ku\u0107i\u0161ta prijenosnika, reflektira 70 do 90 posto toplinskog zra\u010denja. Polirani lim od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika 304 debljine 1 mm, izrezan na mjeru i pri\u010dvr\u0161\u0107en vijcima za okvir pe\u0107nice, ko\u0161ta 50 do 150 USD i obi\u010dno smanjuje temperaturu ku\u0107i\u0161ta za 20 do 40 stepeni Celzijusa. Ovo smanjenje \u010desto vra\u0107a temperaturu ku\u0107i\u0161ta iz PAG raspona (80-120 stepeni Celzijusa) nazad u standardni litijum raspon (ispod 80 stepeni Celzijusa) - potpuno eliminiraju\u0107i potrebu za skupom sinteti\u010dkom ma\u0161\u0107u. Toplotni \u0161tit plus standardna mast ko\u0161ta manje nego bez \u0161tita plus PAG mast - a standardna mast ima bolja svojstva EP filma. Uvijek procijenite za\u0161titu prije nego \u0161to odredite mazivo za visoke temperature.<\/p>\n<\/details>\n

\nP: Da li pra\u0161ina od bra\u0161na u blizini pu\u017enih zup\u010danika u pekarstvu zahtijeva ATEX specifikaciju?<\/summary>\n

Pra\u0161ina od bra\u0161na je zapaljiva (minimalna koncentracija eksploziva pribli\u017eno 60 g\/m\u00b3, minimalna temperatura paljenja pribli\u017eno 380-440 stepeni Celzijusa, ovisno o vrsti bra\u0161na). Ako pu\u017eni zup\u010danik radi u podru\u010dju klasifikovanom kao ATEX Zona 21 ili Zona 22 (oblak pra\u0161ine mo\u017ee se pojaviti tokom normalnog ili abnormalnog rada), ku\u0107i\u0161te mora ispunjavati odgovaraju\u0107u ATEX kategoriju opreme. U praksi, ve\u0107ina ku\u0107i\u0161ta pu\u017enih zup\u010danika u pekarstvu je zatvorena i nemaju unutra\u0161nji izvor paljenja - obi\u010dno ispunjavaju zahtjeve Zone 22 bez modifikacija jer je temperatura povr\u0161ine zatvorenog ku\u0107i\u0161ta (\u010dak i na 120 stepeni Celzijusa) znatno ispod temperature samopaljenja pra\u0161ine od bra\u0161na. Glavna mjera opreza je sprje\u010davanje nakupljanja bra\u0161na na vanjskoj strani ku\u0107i\u0161ta, koje bi se moglo zapaliti od vru\u0107e povr\u0161ine - redovno \u010di\u0161\u0107enje povr\u0161ine ku\u0107i\u0161ta tokom proizvodnje odr\u017eava sloj pra\u0161ine ispod kriti\u010dne dubine.<\/p>\n<\/details>\n

\nP: Kako termi\u010dki ciklusi (svakodnevno uklju\u010divanje\/isklju\u010divanje pe\u0107nice) uti\u010du na par pu\u017enih zup\u010danika?<\/summary>\n

Dnevno termi\u010dko cikliranje (od 20 stepeni Celzijusa na hladno do preko 90 stepeni Celzijusa na toplom i obrnuto) proizvodi dva efekta. Prvo, termi\u010dko \u0161irenje i skupljanje ku\u0107i\u0161ta stvara mikropumpanje na zaptivkama - zrak se usisava tokom hla\u0111enja, a izbacuje tokom zagrijavanja - \u0161to tokom mjeseci unosi atmosfersku vlagu i bra\u0161no pra\u0161inu pored zaptivki. Drugo, kondenzacija se formira unutar ku\u0107i\u0161ta tokom faze hla\u0111enja kada temperatura ku\u0107i\u0161ta pre\u0111e ta\u010dku rose. Ova kondenzacija emulgira mast i nagriza neoblo\u017eene \u010deli\u010dne povr\u0161ine. Prevencija: ugradite mali odzra\u010dni ventil sa ulo\u0161kom za su\u0161enje koji omogu\u0107ava izjedna\u010davanje pritiska, a istovremeno blokira vlagu i pra\u0161inu. Zamijenite ulo\u017eak za su\u0161enje svakih 6 mjeseci. Ovaj pribor od 15 USD sprje\u010dava degradaciju masti povezanu s vlagom koja ina\u010de skra\u0107uje vijek trajanja masti za 30 do 50 posto u pekarskim okru\u017eenjima s termi\u010dkim cikliranjem.<\/p>\n<\/details>\n

\nP: Koliki je vijek trajanja pu\u017enog zup\u010danika pekarske pe\u0107i?<\/summary>\n

S odgovaraju\u0107im mazivom za stvarnu temperaturu ku\u0107i\u0161ta: 4 do 8 godina pri radu pekare u jednoj smjeni (2.500 do 3.000 sati godi\u0161nje). Bronzani to\u010dak je element koji se tro\u0161i; \u010deli\u010dni pu\u017e traje 10+ godina. S pogre\u0161nim mazivom (standardna mast na lokaciji s visokom temperaturom): 3 do 12 mjeseci prije nego \u0161to karbonizacija masti uzrokuje ubrzano habanje i potencijalno zastoj. Izbor maziva je najve\u0107i odrednik vijeka trajanja u pekarskim primjenama - par s pravom ma\u0161\u0107u traje 5 puta du\u017ee od istog para s pogre\u0161nom ma\u0161\u0107u na povi\u0161enoj temperaturi. Godi\u0161nji pregled treba uklju\u010divati \u200b\u200bmjerenje temperature ku\u0107i\u0161ta, provjeru stanja masti (boja, konzistencija) i mjerenje zazora.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n

<\/p>\n

Transporteri u pekarskim pe\u0107ima i oprema za rukovanje tijestom name\u0107u termalni izazov koji je jedinstven me\u0111u primjenama pu\u017enih zup\u010danika: vanjska toplina od blizine pe\u0107i, a ne unutra\u0161nja toplina od trenja zup\u010danika. Matrica odabira maziva za visoke temperature - od temperature ku\u0107i\u0161ta do porodice masti - najva\u017eniji je alat za specifikaciju parova pu\u017enih zup\u010danika u pekarama, jer mazivo odre\u0111uje ho\u0107e li par trajati 5 godina ili 5 sedmica na povi\u0161enoj temperaturi. Termi\u010dko \u0161irenje na 60 do 120 stepeni Celzijusa pomi\u010de sredi\u0161nju udaljenost i zazor mjerljivo - \u0161to se kompenzira specificiranjem manjeg po\u010detnog zazora na temperaturi sklopa. Toplinska za\u0161tita izme\u0111u pe\u0107i i ku\u0107i\u0161ta zup\u010danika \u010desto je najisplativija intervencija, smanjuju\u0107i temperaturu ku\u0107i\u0161ta za 20 do 40 stepeni Celzijusa i potencijalno eliminiraju\u0107i potrebu za skupim sinteti\u010dkim mazivom. Klasifikacija zone hrane (zona prije pe\u0107i u odnosu na zonu pe\u0107i) odre\u0111uje da li je mazivo NSF H1 obavezno ili opcionalno, a procjena pra\u0161ine od bra\u0161na odre\u0111uje da li je potrebna uskla\u0111enost ku\u0107i\u0161ta sa ATEX-om.<\/p>\n

Za proizvo\u0111a\u010de pekarske opreme i in\u017eenjere postrojenja, na\u0161 in\u017eenjerski odjel vr\u0161i odabir maziva u odnosu na va\u0161u izmjerenu ili procijenjenu temperaturu ku\u0107i\u0161ta. Standardni katalog pu\u017eni zup\u010danici prehrambene kvalitete<\/a> Isporu\u010duje se sa standardnim, PAG i silikonskim mazivima, sa me\u0111uosnim razmakom od 63 do 160 mm. Po\u0161aljite specifikacija pogona pekare<\/a> s temperaturom pe\u0107nice, polo\u017eajem pogona (udaljenost od pe\u0107nice) i mjerenjem temperature ku\u0107i\u0161ta ako je dostupno.<\/p>\n

<\/p>\n

\n

Specifikacija parova pu\u017enih zup\u010danika za pekarske pe\u0107i ili opremu za rukovanje tijestom?<\/h3>\n

Po\u0161aljite temperaturu pe\u0107nice, polo\u017eaj pogona u odnosu na pe\u0107nicu, temperaturu ku\u0107i\u0161ta (ili \u0107emo mi procijeniti) i da li se pogon nalazi u zoni hrane ili zoni nakon pe\u010denja. Preporu\u010dit \u0107emo pristup upravljanju mazivom, materijalom i temperaturom.<\/p>\n

Zatra\u017eite specifikaciju pogona za pekaru \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Urednik: Cxm<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Korea Ever-Power \u00b7 Application Engineering Guide Worm and Worm Wheel for Bakery Oven Conveyors and Dough Handling The worm gear pair driving a tunnel oven conveyor sits 400 mm from a chamber running at 230 degrees Celsius. Radiant heat raises the gear housing surface to 85-110 degrees Celsius \u2014 well above the 80-degree limit of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[],"class_list":["post-1380","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-worm-and-worm-wheel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1382,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1380\/revisions\/1382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worm-and-worm-wheel.com\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1380"}],"curies":[{"name":"radni list","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}